Rehrücken in Kräuterkruste

Rezept für 4 - Personen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1		Rehruecken
300	Gramm	Waldpilze
2		Eigelb
1	Tasse (250ml)	Kraeuter,gehackt (Basilikum, Kerbel, Estragon, Petersilie)
1		Schalotte
250	Milliliter	Wildsuppe, konzentriert Suppengruen, 2 Nelken,
		- 1 Lorbeerblatt, 1 Zwiebel 8 Pfefferkoerner
125	Milliliter	Sahne
50	Gramm	Speckwuerfel
40	Milliliter	Olivenoel
		Peffer, Salz

....

Kategorien
!	Wild
	Kräuter
	Pilz

Zubereitung:
.	Wildsuppe: Fleisch vom Rückenknochen auslösen und häuten. Aus den zerkleinerten Rückenknochen, dem Suppengrün, einer mit 2 Nelken und 1 Lorbeerblatt gespickten Zwiebel, 8 Pfefferkörnern und etwas Salz mit Wasser eine Suppe kochen und auf die benötigte Menge von 250 ml reduzieren. Kräuterbraten: Filets pfeffern / salzen und in Olivenöl anbraten. Bei geschlossenem Deckel im auf 180 Grad vorgeheizten Backofen ca. 8 min. schmoren und dann warmstellen. Den Bratensatz mit der Wildsuppe loskochen, Sahne zufügen und unter ständigem Schlagen mit dem Schneebesen zu einer cremigen Soße einkochen. Mit Pfeffer und Salz abschmecken und warm stellen. Die geputzten Pilze feinblättrig schneiden und in Öl ca. 6 - 8 min. braten; gegen Ende der Bratzeit die feingeschnittene Schalotte zufügen und abwürzen. Die Kräuter mit Eigelb, Pilzen, Pfeffer und Salz vermengen, die Filets damit dick bestreichen und im auf 200 Grad vorgeheizten Backofen etwa 5 min. überkrusten laßen. Beilagen: Kartoffelkroketten, Serviettenknödel und Salate Quelle: Sonntag Aktüll 46/98 Erfaßt: B.Malkusch

Zubereitung:

Wildsuppe:

Fleisch vom Rückenknochen auslösen und häuten. Aus den zerkleinerten
Rückenknochen, dem Suppengrün, einer mit 2 Nelken und 1 Lorbeerblatt
gespickten Zwiebel, 8 Pfefferkörnern und etwas Salz mit Wasser eine Suppe
kochen und auf die benötigte Menge von 250 ml reduzieren.

Kräuterbraten:

Filets pfeffern / salzen und in Olivenöl anbraten. Bei geschlossenem Deckel
im auf 180 Grad vorgeheizten Backofen ca. 8 min. schmoren und dann
warmstellen.

Den Bratensatz mit der Wildsuppe loskochen, Sahne zufügen und unter
ständigem Schlagen mit dem Schneebesen zu einer cremigen Soße einkochen.
Mit Pfeffer und Salz abschmecken und warm stellen.

Die geputzten Pilze feinblättrig schneiden und in Öl ca. 6 - 8 min.
braten; gegen Ende der Bratzeit die feingeschnittene Schalotte zufügen und
abwürzen. Die Kräuter mit Eigelb, Pilzen, Pfeffer und Salz vermengen, die
Filets damit dick bestreichen und im auf 200 Grad vorgeheizten Backofen etwa
5 min. überkrusten laßen.

Beilagen: Kartoffelkroketten, Serviettenknödel und Salate

Quelle: Sonntag Aktüll 46/98 Erfaßt: B.Malkusch

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