Romesco-Sauce

Rezept für 1 - GLAS

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
4		getrocknete Chillies
1	Esslöffel	Olivenoel
1	Scheibe	Brot
20	Gramm	Mandeln
20	Gramm	Haselnuesse
2		Knoblauchzehen
250	Gramm	Tomaten
125	Milliliter	Olivenoel
2	Esslöffel	Rotweinessig

....

Kategorien
!	Sauce

Zubereitung:
.	Getrocknete Chillies (ohne Samen) für 30 Minuten in kaltes Wasser legen und dann abtropfen laßen. 1 EL Olivenöl erhitzen. Die Chillies und Brot dazugeben. Goldbraun rösten und beiseite stellen. Mandeln und die Haselnüsse in die Pfanne geben und leicht anbräunen. Chillies, Brot, Mandeln und Haselnüsse sowie den Knoblauch in einer Küchenmaschine pürieren. In einem Topf 250g abgezogene, entkernte und gehackte Tomaten unter ständigem Rühren zu einem steifen Püree eindicken, mit in die Küchenmaschine geben und alles nochmal pürieren. Bei laufendem Gerät das Olivenöl dazugießen. Dann den Rotweinessig hinzufügen und die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Quelle: Die große Schule des Kochens / Zutaten, Techniken, Rezepte / Anne Willan, École de cuisine La Varenne, Paris / ISBN: 3-88472-250-6

Zubereitung:

Getrocknete Chillies (ohne Samen) für 30 Minuten in kaltes Wasser legen und
dann abtropfen laßen. 1 EL Olivenöl erhitzen. Die Chillies und Brot
dazugeben. Goldbraun rösten und beiseite stellen. Mandeln und die
Haselnüsse in die Pfanne geben und leicht anbräunen.

Chillies, Brot, Mandeln und Haselnüsse sowie den Knoblauch in einer
Küchenmaschine pürieren.

In einem Topf 250g abgezogene, entkernte und gehackte Tomaten unter
ständigem Rühren zu einem steifen Püree eindicken, mit in die
Küchenmaschine geben und alles nochmal pürieren. Bei laufendem Gerät das
Olivenöl dazugießen. Dann den Rotweinessig hinzufügen und die Sauce mit
Salz und Pfeffer abschmecken.

Quelle: Die große Schule des Kochens / Zutaten, Techniken, Rezepte / Anne
Willan, École de cuisine La Varenne, Paris / ISBN: 3-88472-250-6

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