Wacholderbeersauce

Rezept für 1 - Rezept

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
2	Esslöffel	Wildfleischreste; gehackt
50	Gramm	Räucherspeck
1		Zwiebel; feingehackt
1	Esslöffel	Getrocknete Wacholderbeeren
0.5		Karotte; feingeraspelt
0.5		Sellerie
250	Milliliter	Brühe
30	Gramm	Mehl
30	Gramm	Butter
		;Salz
		EVENTUELL
125	Milliliter	Weißwein
		Zitrone
1	Teelöffel	Tomatenmark

....

Kategorien
!	Aufbau
	Sauce
	Wacholder
	Polen

Zubereitung:
.	Die feingehackten Wildfleischreste, Räucherspeck, feingehackte Zwiebel, getrocknete Wacholderbeeren, feingeraspelte Karotte und Sellerie eine Weile im Tiegel schmoren. Beginnt das Gemüse leicht zu bräunen, Brühe zugeben und das Ganze auf kleiner Flamme eine Stunde lang kochen. Falls notwendig, etwas Brühe nachfüllen. Dann aus Mehl und Butter eine helle Mehlschwitze bereiten, das Gemüse mit dem Wacholder dazugeben, aufkochen und durch ein Sieb streichen. Der so entstandenen Sauce nach Geschmack Weißwein zufügen, sie salzen und, falls sie zu wenig würzig erscheint, noch mit Zitrone abschmecken. Der Geschmack der Sauce wird auch durch Tomatenmark gehoben. Wacholderbeersauce findet in der polnischen Küche recht vielseitig Verwendung. Sie wird zu Wildbraten, zu Schweine- und zu Hammelbraten sowie zu heiß servierten Pasteten gereicht.

Zubereitung:

Die feingehackten Wildfleischreste, Räucherspeck, feingehackte Zwiebel,
getrocknete Wacholderbeeren, feingeraspelte Karotte und Sellerie eine Weile
im Tiegel schmoren. Beginnt das Gemüse leicht zu bräunen, Brühe zugeben
und das Ganze auf kleiner Flamme eine Stunde lang kochen. Falls notwendig,
etwas Brühe nachfüllen.

Dann aus Mehl und Butter eine helle Mehlschwitze bereiten, das Gemüse mit
dem Wacholder dazugeben, aufkochen und durch ein Sieb streichen. Der so
entstandenen Sauce nach Geschmack Weißwein zufügen, sie salzen und, falls
sie zu wenig würzig erscheint, noch mit Zitrone abschmecken. Der Geschmack
der Sauce wird auch durch Tomatenmark gehoben.

Wacholderbeersauce findet in der polnischen Küche recht vielseitig
Verwendung. Sie wird zu Wildbraten, zu Schweine- und zu Hammelbraten sowie
zu heiß servierten Pasteten gereicht.

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