Broccoli-Maultaschen mit Schnittlauchbutter

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		FUER DEN TEIG
200	Gramm	Mehl
2		Eier
1	Teelöffel	; Salz
1	Esslöffel	Oel
		FUELLUNG UND BUTTER
150	Gramm	Broccoli
		; Salz
100	Gramm	Lachsforellenfilet; (1)
1		Schalotte
100	Gramm	Butter; davon
1	Esslöffel	; Butter (1)
1	Esslöffel	Creme fraiche
		; schwarzer Pfeffer
1	Prise	Cayennepfeffer
		Zitronensaft
25	Gramm	Lachsforellenfilet; (2)
1		Eigelb
2	Esslöffel	Schnittlauch; in Roellchen
		FUER DEN SALAT
200	Gramm	Feldsalat; (= Rapunzel)
3	Esslöffel	Weissweinessig
		; Salz
		; schwarzer Pfeffer
3	Esslöffel	Pflanzenoel; neutral
2	Esslöffel	Walnussoel
1	klein	Zwiebel
30	Gramm	Lachsschinken

....

Kategorien
!	Nudel
	Gemüse
	Salat
	Fisch
	Schinken

Zubereitung:
.	Für den Teig das Mehl auf die Arbeitsfläche schütten, in die Mitte eine Mulde drücken. Eier, Salz und Öl hineingeben, von der Mitte aus alles mit den Händen so lange kräftig durcharbeiten, bis der Teig geschmeidig ist. Zu einer Kugel formen, in Folie verpacken und etwa 30 Minuten ruhen laßen. Inzwischen die Füllung der Maultaschen vorbereiten. Broccoli waschen, in Röschen zerteilen und in wenig Salzwasser ca. 3 Minuten kochen, dann abschrecken und gut abtropfen laßen (den gefrorenen Broccoli nur auftauen laßen). Forellenfilet in kleine Würfel schneiden. Schalotte abziehen, sehr fein würfeln und in heißer Butter (1) hellgelb dünsten. Broccoli und Fisch (1) hinzufügen und kurz mitdünsten. Zusammen mit Creme fraiche pürieren. Masse mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und einigen Spritzern Zitronensaft würzen. Übrige Fischwürfel (2) und Eigelb vorsichtig unterheben. Teig auf bemehlter Fläche portionsweise dünn ausrollen oder durch die Nudelmaschine drehen. 5 x 12 cm große Rechtecke ausradeln, je 1 gehäuften Teelöffel Füllung an den Rand setzen. Teigränder leicht mit Wasser befeuchten und die freie Teigfläche über die Füllung schlagen. Fest andrücken, etwa 10 Minuten antrocknen laßen. Inzwischen Feldsalat putzen, verlesen, gründlich waschen und abtropfen laßen. Essig, Salz und Pfeffer verrühren, beide Ölsorten nach und nach unterschlagen. Zwiebel abziehen, fein würfeln und untermischen. Schinken in winzigkleine Würfel schneiden. Teigtaschen portionsweise in kochendes Salzwasser geben, bei verringerter Hitze etwa 5 Minuten ziehen laßen. Herausnehmen und gut abtropfen laßen. Die restliche Butter schaumig erhitzen, leicht bräunen und salzen. Dann die Schnittlauchröllchen einrühren. Die Schnittlauchbutter über die Broccoli-Maultaschen träufeln. Feldsalat in die vorbereitete Sauce geben, gründlich mischen, Schinkenwürfelchen aufstreuen. Zu den Teigtaschen servieren. Dazu schmeckt ein Burgunder aus Baden ausgezeichnet. Quelle: meine familie & ich erfaßt: Sabine Becker, 12. März 1998

Zubereitung:

Für den Teig das Mehl auf die Arbeitsfläche schütten, in die Mitte eine
Mulde drücken. Eier, Salz und Öl hineingeben, von der Mitte aus alles mit
den Händen so lange kräftig durcharbeiten, bis der Teig geschmeidig ist.
Zu einer Kugel formen, in Folie verpacken und etwa 30 Minuten ruhen laßen.

Inzwischen die Füllung der Maultaschen vorbereiten. Broccoli waschen, in
Röschen zerteilen und in wenig Salzwasser ca. 3 Minuten kochen, dann
abschrecken und gut abtropfen laßen (den gefrorenen Broccoli nur auftauen
laßen).

Forellenfilet in kleine Würfel schneiden. Schalotte abziehen, sehr fein
würfeln und in heißer Butter (1) hellgelb dünsten. Broccoli und Fisch (1)
hinzufügen und kurz mitdünsten. Zusammen mit Creme fraiche pürieren.
Masse mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und einigen Spritzern Zitronensaft
würzen. Übrige Fischwürfel (2) und Eigelb vorsichtig unterheben.

Teig auf bemehlter Fläche portionsweise dünn ausrollen oder durch die
Nudelmaschine drehen. 5 x 12 cm große Rechtecke ausradeln, je 1 gehäuften
Teelöffel Füllung an den Rand setzen. Teigränder leicht mit Wasser
befeuchten und die freie Teigfläche über die Füllung schlagen. Fest
andrücken, etwa 10 Minuten antrocknen laßen.

Inzwischen Feldsalat putzen, verlesen, gründlich waschen und abtropfen
laßen. Essig, Salz und Pfeffer verrühren, beide Ölsorten nach und nach
unterschlagen. Zwiebel abziehen, fein würfeln und untermischen. Schinken in
winzigkleine Würfel schneiden.

Teigtaschen portionsweise in kochendes Salzwasser geben, bei verringerter
Hitze etwa 5 Minuten ziehen laßen. Herausnehmen und gut abtropfen laßen.

Die restliche Butter schaumig erhitzen, leicht bräunen und salzen. Dann die
Schnittlauchröllchen einrühren. Die Schnittlauchbutter über die
Broccoli-Maultaschen träufeln.

Feldsalat in die vorbereitete Sauce geben, gründlich mischen,
Schinkenwürfelchen aufstreuen. Zu den Teigtaschen servieren.

Dazu schmeckt ein Burgunder aus Baden ausgezeichnet.

Quelle: meine familie & ich erfaßt: Sabine Becker, 12. März 1998

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