Bördeländer Kaninchenkeulen

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
100	Gramm	durchwachsener Speck
4		Kaninchenkeulen
		Salz
		Pfeffer
1	Teelöffel	Majoran, gerebbelt
1	Esslöffel	Sonnenblumenöl
1	gross	Zwiebel
4		Möhren
0.25		Sellerieknolle
2	Esslöffel	Tomatenmark
0.125	Liter	Müller-Thurgau
0.25	Liter	Gemüsebrühe
3	Esslöffel	Schmand
1	Esslöffel	Mehl
250	Gramm	junge Erbsen
4		Stengel glatte Petersilie

....

Kategorien
!	Fleisch
	Kaninchen
	Gemüse

Zubereitung:
.	Den Speck fein würfeln und mit einer Spur Öl kroß braten. Die Kaninchenkeulen vorbereiten, salzen, pfeffern (vorzugsweise den Pfeffer mit der Mühle mahlen) und mit ein wenig Majoran bestreuen. Im Speckfett anbraten. Die Zwiebel in Würfel, die Möhren in dünne Scheiben und die Sellerieknolle in feine Streifen schneiden und mitbraten. Dann Wein, Gemüsebrühe und Tomatenmark zugeben und zugedeckt etwa 25 Minuten gardünsten. Zum Schluß etwas Flüßigkeit abdampfen laßen. Mehl in Schmand glattrühren und damit die Sauce binden. Erbsen in Salzwasser garen und zu den Kaninchenkeulen geben. Die glatte Petersilie hacken und damit das fertige Gericht bestreuen. Mit Kartoffel- oder Semmelklößen servieren. Als Getränk dazu empfiehlt sich ein trockener Riesling-Sekt.

Zubereitung:

Den Speck fein würfeln und mit einer Spur Öl kroß braten. Die
Kaninchenkeulen vorbereiten, salzen, pfeffern (vorzugsweise den Pfeffer mit
der Mühle mahlen) und mit ein wenig Majoran bestreuen. Im Speckfett
anbraten.

Die Zwiebel in Würfel, die Möhren in dünne Scheiben und die Sellerieknolle
in feine Streifen schneiden und mitbraten. Dann Wein, Gemüsebrühe und
Tomatenmark zugeben und zugedeckt etwa 25 Minuten gardünsten. Zum Schluß
etwas Flüßigkeit abdampfen laßen. Mehl in Schmand glattrühren und damit
die Sauce binden.

Erbsen in Salzwasser garen und zu den Kaninchenkeulen geben. Die glatte
Petersilie hacken und damit das fertige Gericht bestreuen. Mit Kartoffel-
oder Semmelklößen servieren. Als Getränk dazu empfiehlt sich ein trockener
Riesling-Sekt.

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