Entenbrust mit Kirschen

Rezept für 4 - Personen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
10	Gramm	Mehl
10	Gramm	Butter
250	Gramm	Schalotten
400	Gramm	Sauerkirschen
1	Teelöffel	Gruene Pfefferkoerner
0.5	Bund	Estragon
30	Gramm	Butter
40	Gramm	Zucker
200	Milliliter	Gefluegelfon
200	Milliliter	Rotwein (halbtrocken)
		;Salz
		;Pfeffer
2		Entenbrustfilets a 300 g

....

Kategorien
!	Ente
	Kirschen
	Saucen

Zubereitung:
.	Die Kirschen einschließlich Saft mit etwas Zucker erwärmen. Die Haut der Entenbrüste mit einem scharfen Meßer rautenförmig bis auf das Fleisch einritzen. Entenbrüste von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer einreiben. Entenbrüste mit der Hautseite zuerst in eine heiße Pfanne legen. 3 - 4 Minuten kräftig anbraten, bis die Haut knusprig ist. Die andere Seite 2 - 3 Minuten bräunen. Entenbrüste in Alufolie einschlagen, im vorgeheizten Backofen bei ca. 140 C 15 - 20 Minuten warm halten. Inzwischen ein wenig Entenfett aus der Pfanne abgießen. Braunen Zucker hineingeben und erhitzen, bis er zu karamelisieren beginnt. Dann den Essig hinzugeben und verdampfen laßen. Bratensatz mit der Brühe löschen. Kirschlikör und Kirschsaft zugeben, aufkochen laßen, mit Saucenbinder leicht binden. Kirschen hinzufügen, heiß werden laßen. Sauce abschmecken. Entenbrüste aus der Folie nehmen, den ausgetretenen Fleischsaft in die Sauce rühren, kurz aufwallen laßen. Entenbrüste in feine Scheiben schneiden, fächerartig auf vorgewärmten Tellern anrichten. Etwas Sauce darübergeben, die Kirschen daneben garnieren. Dazu passen Kartoffelpüree und in Butter geschwenkter Mais.

Zubereitung:

Die Kirschen einschließlich Saft mit etwas Zucker erwärmen. Die Haut der
Entenbrüste mit einem scharfen Meßer rautenförmig bis auf das Fleisch
einritzen. Entenbrüste von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer einreiben.

Entenbrüste mit der Hautseite zuerst in eine heiße Pfanne legen. 3 - 4
Minuten kräftig anbraten, bis die Haut knusprig ist. Die andere Seite 2 - 3
Minuten bräunen. Entenbrüste in Alufolie einschlagen, im vorgeheizten
Backofen bei ca. 140 C 15 - 20 Minuten warm halten.

Inzwischen ein wenig Entenfett aus der Pfanne abgießen. Braunen Zucker
hineingeben und erhitzen, bis er zu karamelisieren beginnt. Dann den Essig
hinzugeben und verdampfen laßen. Bratensatz mit der Brühe löschen.

Kirschlikör und Kirschsaft zugeben, aufkochen laßen, mit Saucenbinder
leicht binden. Kirschen hinzufügen, heiß werden laßen. Sauce abschmecken.

Entenbrüste aus der Folie nehmen, den ausgetretenen Fleischsaft in die Sauce
rühren, kurz aufwallen laßen. Entenbrüste in feine Scheiben schneiden,
fächerartig auf vorgewärmten Tellern anrichten. Etwas Sauce darübergeben,
die Kirschen daneben garnieren.

Dazu passen Kartoffelpüree und in Butter geschwenkter Mais.

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