Geschmorte Kaninchenkeule in Barolo-Sauce

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1	Bund	Suppengruen
1		Zwiebel
2		Lorbeerblaetter
1		Rosmarinzweig
2		Knoblauchzehen
1	klein	Salbeizweig
2		Wacholderbeeren
1	Prise	Piment
4		Kaninchenkeulen a 250 g
700	Milliliter	Barolo; ersatzweise Bordeaux oder Chianti classico
2	Esslöffel	Olivenoel
20	Gramm	Butterschmalz
		;Salz
		;Pfeffer
4	Scheibe	Parmaschinken
2	Esslöffel	Tomatenmark
1	Teelöffel	Kapern
4	gross	Gruene Fleischoliven; ersatzweise
10	klein	Gruene Oliven, entsteint

....

Kategorien
!	Kaninchen
	Sauce
	Gewürze
	Rotwein

Zubereitung:
.	Suppengrün und Zwiebel putzen, würfeln und zusammen mit Lorbeerblättern, Rosmarin, Knoblauchzehen, Salbei, Wacholderbeeren und Piment in eine große Schüssel geben. Kaninchen kalt abspülen, trockentupfen und dazugeben. Mit dem Rotwein begießen und abgedeckt über Nacht in den Kühlschrank stellen. Öl und Butterschmalz in einem Bräter erhitzen. Kaninchenkeulen aus der Marinade nehmen und trockentupfen. Keulen mit Salz und Pfeffer würzen und im heißen Fett von allen Seiten braun anbraten. Etwas Marinade dazugießen und die Keulen mit je einer Scheiben Schinken bedecken. Bräter schließen und bei mittler Hitze 35-40 Minuten schmoren laßen, dabei nach und nach restliche Marinade dazugießen. Keulen herausnehmen und warm halten. Rosmarin, Salbei, Wacholderbeeren und Lorbeerblätter aus dem Bratenfond entfernen und den Fond mit dem Schneidstab des Handrührers pürieren. Sauce bei mittlerer Hitze im offenen Topf etwa 5 Minuten einkochen laßen. Tomatenmark, Kapern und gehackte Oliven dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sauce zu den Keulen reichen. Dazu: Möhrchen in Vino Santo geschmort und Bandnudeln oder italienisches Fladenbrot.

Zubereitung:

Suppengrün und Zwiebel putzen, würfeln und zusammen mit Lorbeerblättern,
Rosmarin, Knoblauchzehen, Salbei, Wacholderbeeren und Piment in eine große
Schüssel geben. Kaninchen kalt abspülen, trockentupfen und dazugeben. Mit
dem Rotwein begießen und abgedeckt über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Öl und Butterschmalz in einem Bräter erhitzen. Kaninchenkeulen aus der
Marinade nehmen und trockentupfen. Keulen mit Salz und Pfeffer würzen und
im heißen Fett von allen Seiten braun anbraten. Etwas Marinade dazugießen
und die Keulen mit je einer Scheiben Schinken bedecken. Bräter schließen
und bei mittler Hitze 35-40 Minuten schmoren laßen, dabei nach und nach
restliche Marinade dazugießen. Keulen herausnehmen und warm halten.
Rosmarin, Salbei, Wacholderbeeren und Lorbeerblätter aus dem Bratenfond
entfernen und den Fond mit dem Schneidstab des Handrührers pürieren. Sauce
bei mittlerer Hitze im offenen Topf etwa 5 Minuten einkochen laßen.
Tomatenmark, Kapern und gehackte Oliven dazugeben und mit Salz und Pfeffer
abschmecken. Sauce zu den Keulen reichen.

Dazu: Möhrchen in Vino Santo geschmort und Bandnudeln oder italienisches
Fladenbrot.

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