Rezept für 12 - Stück
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| . | Das Gericht klingt ausgesprochen ausgefallen, schmeckt aber köstlich (nicht nur an Weihnachten). Die Jakobsmuscheln kurz waschen, mit Küchenkrepp gut trocknen. Bis zum Braten in den Kühlschrank stellen. Für die Sauce in einem kleinen Topf eine Brühe aus Liebig's Fleischextrakt und etwas Wasser anrühren unhd ohne Deckel einkochen. Die Sahne zugießen und weiter einkochen. Champagner zugeben und in 15-20 Minuten zu eine cremigen Sauce einköcheln laßen. Mit Salz, Pfeffer, reichlich Zimtpulver und einigen Fäden Safran abschmecken, zum Schluß nach Belieben nochmals einen Schuß Champagner zugeben. In einer Pfanne die Butter erhitzen (sie darf nicht zu heiß werden, sonst flockt das Eiweiß aus) und die Jakobsmuscheln mit dem Corail darin auf jeder Seite in 2-3 Minuten gar ziehen laßen, sie sollen nicht richtig braten, sondern nur "pochieren", bei zu großer Hitze werden sie hart. In der Zwischenzeit die Christstollenscheiben hübsch zuschneiden (zum Beispiel in Herzform), mit je einer Jakobsmuschel belegen und mit etwas Sauce überziehen. Mit eßbaren Blüten verziert gleich servieren. Tips: Jakobsmuscheln sind teuer, deshalb beim Einkauf darauf achten, dass sie ganz weißes, festes Fleisch haben, es darf nicht faserig oder gar grau außehen oder gar nach Fisch riechen. Statt Fleischextrakt-Brühe könnte man auch einen schönen Geflügelfond (von einem Breße-Huhn) kochen. Eßbare Blüten werden in Frankreich extra fürs Garnieren gezüchtet. Bei uns sind sie manchmal in guten Delikateßenläden zu finden. |
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Luisa Rezepte . Anna's Übersicht