Kaninchen in Pflaumenwein

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
4		Kaninchenkeulen a 200 g
		;Salz
		;Pfeffer
400	Gramm	Pflaumen
30	Gramm	Ingwer, frisch
0.5		Knolle Knoblauch, jung
4	mittel	Rote Chilischoten
4	Esslöffel	Oel
2	Esslöffel	Zucker
150	Milliliter	Pflaumenwein
4		Sternanis
50	Gramm	Pinienkerne
2		Lorbeerblaetter
300	Milliliter	Gefluegelfond
100	Milliliter	Holunderbeersaft
1	Teelöffel	Speisestaerke
1	Bund	Koriandergruen

....

Kategorien
!	Fleisch
	Kaninchen
	Asien

Zubereitung:
.	Die Kaninchenkeulen salzen und pfeffern. Die Pflaumen vierteln, entkernen. Den Ingwer schälen, in feine Scheiben schneiden. Vom Knoblauch die aüßeren Blätter entfernen, waagerecht halbieren. Die Chilischoten längs halbieren, entkernen, grob zerschneiden. Die Keulen im Öl von allen Seiten anbraten, herausnehmen, Zucker und Pflaumen in den Bräter geben, mit dem Pflaumenwein ablöschen. Ingwer, Knoblauch, Chilies, Sternanis, Pinienkerne und Lorbeer dazugeben, den Fond und den Holunderbeersaft dazugießen. Die Keulen daraufsetzen, im vorgeheizten Backofen bei 200°C 40 Minuten schmoren. Keulen ab und zu mit dem Fond beschöpfen. Die Speisestärke mit etwas kaltem Wasser anrühren, zum Schluß die Sauce damit leicht binden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Koriandergrün grob hacken und vor dem Servieren darueberstreuen.

Zubereitung:

Die Kaninchenkeulen salzen und pfeffern. Die Pflaumen vierteln, entkernen.
Den Ingwer schälen, in feine Scheiben schneiden. Vom Knoblauch die
aüßeren Blätter entfernen, waagerecht halbieren. Die Chilischoten längs
halbieren, entkernen, grob zerschneiden. Die Keulen im Öl von allen Seiten
anbraten, herausnehmen, Zucker und Pflaumen in den Bräter geben, mit dem
Pflaumenwein ablöschen. Ingwer, Knoblauch, Chilies, Sternanis, Pinienkerne
und Lorbeer dazugeben, den Fond und den Holunderbeersaft dazugießen. Die
Keulen daraufsetzen, im vorgeheizten Backofen bei 200°C 40 Minuten schmoren.
Keulen ab und zu mit dem Fond beschöpfen. Die Speisestärke mit etwas
kaltem Wasser anrühren, zum Schluß die Sauce damit leicht binden. Mit Salz
und Pfeffer abschmecken. Das Koriandergrün grob hacken und vor dem
Servieren darueberstreuen.

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