Lebkuchen-Mousse mit Vanillesauce und Armagnacpflaumen

Rezept für 1 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		MOUSSE
3	Scheibe	Gelatine, weiss
100	Gramm	Halbbitter-Kuvertuere
1		Vanilleschote
2		Eier
1		Eigelb (M)
30	Gramm	Puderzucker
1	Esslöffel	Lebkuchengewuerz
0.25	Liter	Schlagsahne
		VANILLESAUCE
1		Ei
2		Eigelb (M)
20	Gramm	Zucker
1		Vanilleschote
0.25	Liter	Milch
		DEKORATION
4		Schokoladentaefelchen, duenn
12		Armagnacpflaumen (a.d. Glas)

....

Kategorien
!	Dessert
	Mousse
	Dörrobst
	Sauce
	Pflaume

Zubereitung:
.	Für die Mousse die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Kuvertüre kleinhacken und überm warmen Wasserbad auflösen. Die Vanilleschoten aufschlitzen und auskratzen. Eier, Eigelb, Puderzucker, Vanillemark und Lebkuchengewürz 7-10 Minuten mit den Quirlen des Handrührers schaumig rühren. Die fluessige Kuvertüre unterziehen. Die Gelatine tropfnaß bei milder Hitze auflösen, unter die Eimasse rühren und 20 Minuten kalt stellen. Die Sahne steif schlagen, nach 20 Minuten unter die Masse heben und in eine flache Arbeitßchale (20x20 cm) füllen. Abgedeckt mindestens 2-3 Stunden (beßer über Nacht) kalt stellen. Für die Vanillesauce Ei, Eigelb und Zucker mit den Quirlen des Handrührers schaumig aufschlagen. Die Vanilleschote aufschlitzen und auskratzen. Die Milch mit Vanillemark aufkochen und vom Herd nehmen. Die Eimasse unterrühren und langsam erhitzen, dabei mit einem Kochlöffel so lange weiterrühren, bis die Sauce kurz vor dem Kochen ist, aber nicht kocht: Wenn Sie etwas Vanillesauce auf den Kochlöffel geben und vorsichtig hineinpusten, sollen sich kleine Wellen bilden. Einen Teelöffel in warmes Wasser tauchen, damit kleine Nocken abstechen und auf Portionstellern anrichten. Die Nocken mit zerbrochenen Schokotäfelchen bestreuen. Die Vanillesauce dazugeben und mit Armagnacpflaumen garnieren.

Zubereitung:

Für die Mousse die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Kuvertüre
kleinhacken und überm warmen Wasserbad auflösen. Die Vanilleschoten
aufschlitzen und auskratzen. Eier, Eigelb, Puderzucker, Vanillemark und
Lebkuchengewürz 7-10 Minuten mit den Quirlen des Handrührers schaumig
rühren. Die fluessige Kuvertüre unterziehen. Die Gelatine tropfnaß bei
milder Hitze auflösen, unter die Eimasse rühren und 20 Minuten kalt
stellen. Die Sahne steif schlagen, nach 20 Minuten unter die Masse heben und
in eine flache Arbeitßchale (20x20 cm) füllen. Abgedeckt mindestens 2-3
Stunden (beßer über Nacht) kalt stellen. Für die Vanillesauce Ei, Eigelb
und Zucker mit den Quirlen des Handrührers schaumig aufschlagen. Die
Vanilleschote aufschlitzen und auskratzen. Die Milch mit Vanillemark
aufkochen und vom Herd nehmen. Die Eimasse unterrühren und langsam
erhitzen, dabei mit einem Kochlöffel so lange weiterrühren, bis die Sauce
kurz vor dem Kochen ist, aber nicht kocht: Wenn Sie etwas Vanillesauce auf
den Kochlöffel geben und vorsichtig hineinpusten, sollen sich kleine
Wellen bilden. Einen Teelöffel in warmes Wasser tauchen, damit
kleine Nocken abstechen und auf Portionstellern anrichten. Die Nocken
mit zerbrochenen Schokotäfelchen bestreuen. Die Vanillesauce
dazugeben und mit Armagnacpflaumen garnieren.

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