Trüffelsahne

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1		Schwarze Trueffel, frisch a 50 g
150	Milliliter	Gefluegelfond
4	Centiliter	Portwein, weiss
40	Gramm	Butter
		;Salz
		;Weisser Pfeffer
50	Milliliter	Weisswein
100	Milliliter	Schlagsahne

....

Kategorien
!	Sauce
	Pilz

Zubereitung:
.	Die Trüffel gründlich waschen und dünn schälen. Den Geflügelfond mit dem Portwein erhitzen und die Trüffelschalen darin auskochen. In einer Stielkaßerolle die Butter erhitzen. Die Trüffel in Scheibchen schneiden und darin andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Pilze wieder herausheben und beiseite stellen. Den Bratensatz mit dem Weißwein ablöschen. Den Geflügelfond auf 50 ml einkochen und durch ein Sieb in eine Kaßerolle passieren. Mit Sahne auffüllen und sämig einkochen laßen. Zuletzt die Trüffelscheiben wieder in die Sauce legen, nochmal abschmecken und servieren. Trüffelsahne schmeckt hervorragend zu weißem Geflügel und Kalbfleisch oder einfach frisch gekochten Nudeln.

Zubereitung:

Die Trüffel gründlich waschen und dünn schälen. Den Geflügelfond mit
dem Portwein erhitzen und die Trüffelschalen darin auskochen. In einer
Stielkaßerolle die Butter erhitzen. Die Trüffel in Scheibchen schneiden
und darin andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Pilze wieder
herausheben und beiseite stellen. Den Bratensatz mit dem Weißwein
ablöschen. Den Geflügelfond auf 50 ml einkochen und durch ein Sieb in eine
Kaßerolle passieren. Mit Sahne auffüllen und sämig einkochen laßen.
Zuletzt die Trüffelscheiben wieder in die Sauce legen, nochmal abschmecken
und servieren.

Trüffelsahne schmeckt hervorragend zu weißem Geflügel und Kalbfleisch
oder einfach frisch gekochten Nudeln.

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