Zucchini in Weinteig mit Tomatenconcassee und Friseesalat

Rezept für 2 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
20	Gramm	Kuerbiskerne
150	Gramm	Mehl
1	Prise	Backpulver
1		Ei (Gr. L)
1		Eigelb
		;Salz
175	Milliliter	Weisswein, trocken
1	klein	Friseesalat
4		Zucchini (400 g)
1	Esslöffel	Essig
		;Pfeffer
6	Esslöffel	Oel
		Fett zum Fritieren
2		Fleischtomaten (400 g)
1	klein	Zwiebel
2	Esslöffel	Oel
		Cayennepfeffer

....

Kategorien
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	Tomate
	Salat
	Fritieren
	Vorspeise

Zubereitung:
.	Für den Weinteig erst die Kürbiskerne fein hacken. Mehl, Backpulver, Ei und Eigelb verrühren, mit Salz würzen. Nach und nach unter Rühren den Wein zugießen. So lange rühren, bis der Teig glatt ist. Kürbiskerne unterrühren. Teig 15-20 Minuten ausquellen laßen. Friseesalat und Zucchini waschen und putzen. Zucchini längs in 1 cm dicke Scheiben schneiden, auf Haushaltspapier ausbreiten und salzen, damit ihnen die Feuchtigkeit entzogen wird. Für die Salatsauce Essig, Pfeffer und Salz in einer Schüssel miteinander mischen, dann das Öl unterrühren. Sauce beiseite stellen. Das Fritierfett auf 180°C erhitzen. Tomaten häuten, die Stielansätze keilförmig herausschneiden, vierteln, entkernen und fein würfeln. Zwiebel pellen und fein würfeln, im Öl goldgelb dünsten. Tomaten zugeben und kurz erhitzen (sie dürfen auf keinen Fall zerkochen). Tomatenconcassee mit Salz und Cayennpfeffer pikant würzen. Abgetropfte Zucchinischeiben portionsweise im Weinteig wenden und im Fett in 3-4 Minuten goldbraun ausbacken. Anschließend ausgebreitet auf Küchenpapier abtropfen laßen. Kurz vor dem Servieren Friseesalat in der Salatsauce wenden. Zum Anrichten auf jeden Teller Salat, Tomatenconcassee und ausgebackene Zucchinischeiben geben.

Zubereitung:

Für den Weinteig erst die Kürbiskerne fein hacken. Mehl, Backpulver, Ei und
Eigelb verrühren, mit Salz würzen. Nach und nach unter Rühren den Wein
zugießen. So lange rühren, bis der Teig glatt ist. Kürbiskerne unterrühren.
Teig 15-20 Minuten ausquellen laßen. Friseesalat und Zucchini waschen und
putzen. Zucchini längs in 1 cm dicke Scheiben schneiden, auf Haushaltspapier
ausbreiten und salzen, damit ihnen die Feuchtigkeit entzogen wird. Für die
Salatsauce Essig, Pfeffer und Salz in einer Schüssel miteinander mischen,
dann das Öl unterrühren. Sauce beiseite stellen. Das Fritierfett auf 180°C
erhitzen. Tomaten häuten, die Stielansätze keilförmig herausschneiden,
vierteln, entkernen und fein würfeln. Zwiebel pellen und fein würfeln, im Öl
goldgelb dünsten. Tomaten zugeben und kurz erhitzen (sie dürfen auf keinen
Fall zerkochen). Tomatenconcassee mit Salz und Cayennpfeffer pikant würzen.
Abgetropfte Zucchinischeiben portionsweise im Weinteig wenden und im Fett in
3-4 Minuten goldbraun ausbacken. Anschließend ausgebreitet auf Küchenpapier
abtropfen laßen. Kurz vor dem Servieren Friseesalat in der Salatsauce
wenden. Zum Anrichten auf jeden Teller Salat, Tomatenconcassee und
ausgebackene Zucchinischeiben geben.

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