Festtagsbraten

Rezept für 1 - Rezept

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1		Rollschinken (ca. 4 - 5
		; Pfund)
1	Liter	Spätburgunder
1		Zwiebel
		etwas Sellerie
1		Karotte
		Petersilie
		Butterfett
		etwas Zucker
		Salz
4	Centiliter	Schwarzwälder Kirschwasser
1	Esslöffel	Mehl
4	Esslöffel	Rahm
		Tomatenmark

....

Kategorien
!	Fleisch
	Schwein

Zubereitung:
.	Schinken ca. 2 Stunden in Wasser köcheln laßen. Dann vorsichtig die Schwarte abziehen und den Schinken in einen Bräter legen. Rotwein und die in Würfel geschnittene Zwiebel, Sellerie, Karotte und Petersilie über den Schinken geben. Im vorgeheizten Backofen ca. 1 Stunde unter öfterem Begießen braten. Dann die Fettseite kreuzförmig einschneiden, die Fläche mit Zucker bestreuen und mit Kirschwasser übergießen. Der Schinken wird wieder in den Backofen gestellt, damit er glaciert. Den Bratenfond mit etwas Schinkenkochbrühe aufkochen und mit Mehl und Rahm binden. Sauce durch ein Sieb streichen und mit Salz und Tomatenmark abschmecken. Der Schinken wird in Scheiben auf einer Platte festlich angerichtet.

Zubereitung:

Schinken ca. 2 Stunden in Wasser köcheln laßen. Dann vorsichtig die
Schwarte abziehen und den Schinken in einen Bräter legen. Rotwein und die
in Würfel geschnittene Zwiebel, Sellerie, Karotte und Petersilie über den
Schinken geben.

Im vorgeheizten Backofen ca. 1 Stunde unter öfterem Begießen braten. Dann
die Fettseite kreuzförmig einschneiden, die Fläche mit Zucker bestreuen und
mit Kirschwasser übergießen. Der Schinken wird wieder in den Backofen
gestellt, damit er glaciert.

Den Bratenfond mit etwas Schinkenkochbrühe aufkochen und mit Mehl und Rahm
binden. Sauce durch ein Sieb streichen und mit Salz und Tomatenmark
abschmecken. Der Schinken wird in Scheiben auf einer Platte festlich
angerichtet.

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