Fritto misto di pesce - Fritierte Fischstücke

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
800	Gramm	Fischfilet, fest z.B. Egli, Felchen, Lachs, Lachsforelle
		--aber auch Tintenfischringe, Scampis
		Zitronensaft
		;Salz
		;Pfeffer
1.5	Liter	Oel zum Ausbacken
		AUSBACKTEIG
200	Gramm	Mehl
1	Prise	;Salz
500	Milliliter	Wein
2		Eigelb
1	Esslöffel	Oel
2		Eiweiss
		DEKORATION
2		Zitronen; in Schnitzen

....

Kategorien
!	Fisch
	Krustentier
	Teig

Zubereitung:
.	Die Fischfilets in mundgerechte Stücke oder Streifen schneiden, mit Zitronensaft beträufeln und vor dem Fritieren etwa 1 Stunde kühl stellen. Für den Ausbackteig das Mehl in einen Topf sieben und das Salz dazugeben. Mit dem Wein, den Eigelben und dem Öl zu einem glatten Teig verrühren. Das sehr steif geschlagene Eiweiß vorsichtig unter den Teig heben. Die marinierten Fischstücke auf Küchenpapier trocknen, mit Salz und Pfeffer würzen, im Ausbackteig wenden und sofort im auf 180°C erhitzten Fett knusprig braun braten. Kurz auf Küchenpapier abtropfen laßen und auf einer Platte mit Zitronenschnitzen anrichten. Heiß mit Sauce Tartare und körnig gekochtem Reis oder Salzkartoffeln servieren.

Zubereitung:

Die Fischfilets in mundgerechte Stücke oder Streifen schneiden, mit
Zitronensaft beträufeln und vor dem Fritieren etwa 1 Stunde kühl
stellen.

Für den Ausbackteig das Mehl in einen Topf sieben und das Salz
dazugeben. Mit dem Wein, den Eigelben und dem Öl zu einem glatten
Teig verrühren. Das sehr steif geschlagene Eiweiß vorsichtig unter
den Teig heben.

Die marinierten Fischstücke auf Küchenpapier trocknen, mit Salz und
Pfeffer würzen, im Ausbackteig wenden und sofort im auf 180°C
erhitzten Fett knusprig braun braten.
Kurz auf Küchenpapier abtropfen laßen und auf einer Platte mit
Zitronenschnitzen anrichten.

Heiß mit Sauce Tartare und körnig gekochtem Reis oder Salzkartoffeln
servieren.

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