Gefrorenes Soufflee mit Chivas und Früchten

Rezept für 10 - Personen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
3		Eier
3		Eigelb
110	Gramm	Zucker
0.25		Kaffeetasse Chivas Regal
0.25	Tasse (250ml)	Drambuie (Whisky-Likoer)
0.25	Liter	geschlagene Sahne
		Mangoscheiben
		Ananasscheiben
		Orangenfilets
		Minzeblaetter
		Staubzucker
		fuer die Whiskysauce:
65	Gramm	Zucker
0.5	Liter	passierter Orangensaft
1	Teelöffel	Kartoffelmehl
0.0625	Liter	Chivas Regal

....

Kategorien
!	Dessert
	Süß

Zubereitung:
.	:6 Eigelb mit 35g Zucker gut schaumig rühren. 3 Eiweiß mit 75g Zucker zu Eischnee schlagen. Zubereiten: :3 Eßlöffel schaumige Eiermasse vorsichtig in den Eischnee mischen. Whisky und Likör zugeben, die restliche Eigelbmasse unterheben und zum Schluß die geschlagene Sahne.. In Förmchen geben (z.B. Kaffeetassen) und im Gefrierschrank mindestens 5 Std. ziehen laßen. Whiskysauce: Zucker mit 2 El Wasser karamelisieren laßen. Wenn die Fluessigkeit leicht Farbe angenommen hat, mit dem Orangensaft ablöschen und bei kleiner Hitze einkochen. Ist der Saft auf 1/4 reduziert, vorsichtig mit dem Kartoffelmehl binden. Zum Schluß den Chivas dazugeben, durch ein feines Sieb gießen und abkühlen laßen. Anrichten: Mangoscheiben, Ananasscheiben und Orangenfilets auf einem großen Teller anrichten. Das Soufflee am Förmchenrand mit einem Meßer auslösen, die Form kurz in heißes Wasser tauchen, abtrocknen und das Soufflee in die Mitte des Tellers stürzen. Die Früchte mit der Sauce nappieren. Mit Minzeblättern garnieren und mit Staubzucker bestreuen. * Quelle: Eckard Witzigmann. ** Gepostet von: Frank Leitner Erfaßer: Frank Datum: 07.09.1996 Stichworte: Eis, P10

Zubereitung:

:6 Eigelb mit 35g Zucker gut schaumig rühren. 3 Eiweiß mit 75g Zucker
zu Eischnee schlagen.

Zubereiten:

:3 Eßlöffel schaumige Eiermasse vorsichtig in den Eischnee mischen.
Whisky und Likör zugeben, die restliche Eigelbmasse unterheben und
zum Schluß die geschlagene Sahne.. In Förmchen geben (z.B.
Kaffeetassen) und im Gefrierschrank mindestens 5 Std. ziehen laßen.

Whiskysauce:

Zucker mit 2 El Wasser karamelisieren laßen. Wenn die Fluessigkeit
leicht Farbe angenommen hat, mit dem Orangensaft ablöschen und bei
kleiner Hitze einkochen. Ist der Saft auf 1/4 reduziert, vorsichtig
mit dem Kartoffelmehl binden. Zum Schluß den Chivas dazugeben, durch
ein feines Sieb gießen und abkühlen laßen.

Anrichten:

Mangoscheiben, Ananasscheiben und Orangenfilets auf einem großen
Teller anrichten. Das Soufflee am Förmchenrand mit einem Meßer
auslösen, die Form kurz in heißes Wasser tauchen, abtrocknen und das
Soufflee in die Mitte des Tellers stürzen. Die Früchte mit der Sauce
nappieren. Mit Minzeblättern garnieren und mit Staubzucker bestreuen.

* Quelle: Eckard Witzigmann.
** Gepostet von: Frank Leitner

Erfaßer: Frank

Datum: 07.09.1996

Stichworte: Eis, P10

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