Kiachal - Bayerische Küchel - Ausgezogene

Rezept für 33 - Stück

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1	Kilo	Mehl
100	Gramm	Margarine (keine Butter)
120	Gramm	Zucker
4		Eier
4		Eigelb
60	Gramm	Hefe
0.375	Liter	Milch: lauwarm
1	Teelöffel	Salz
3	Esslöffel	Rum
1		Zitrone: Schale abgerieben
500	Gramm	Backfett (Butter- und Pflanzenfett gemischt)

....

Kategorien
!	Gebäck
	Fritieren

Zubereitung:
.	Die zerbröckelte Hefe wird mit wenig Zucker und 1/3 der lauwarmen Milch angesetzt. Das Mehl in eine große Schüssel sieben, in die Mitte eine Vertiefung machen und die blasig gewordene Milch hineingießen, mit etwas Mehl zu einem dickfluessigen Brei verrühren. Das Dämpfel in der zugedeckten Schüssel aufgehen laßen. Unterdeßen Margarine, Zucker, Eier, Eigelb, Rum und Zitronenschale schaumig rühren. Salz in das Mehl einstreuen. Die Schaummasse auf den gegangenen Vorteig geben, mit der übrigen Milch und dem Mehl vermengen. Den Teig so lange schlagen, bis er Blasen wirft und sich von der Schüssel löst, dann zugedeckt gehen laßen. Wenn der Hefeteig sich mehr als verdoppelt hat, runde Nudeln formen (=abdrehen, wuzzeln), auf ein bemehltes Tuch legen und mit einem zweiten Tuch zudecken, aufgehen laßen. Mit den in wenig Mehl getauchten Fingern die Nudeln ausziehen, nochmals auf das Tuch legen, zudecken und wieder gehen laßen, bis die Küchel eine schöne Form bekommen haben. In nicht zu heißem Fett ausbacken, dabei umdrehen. Zum Abtropfen auf ein Gitter legen.

Zubereitung:

Die zerbröckelte Hefe wird mit wenig Zucker und 1/3 der lauwarmen
Milch angesetzt. Das Mehl in eine große Schüssel sieben, in die
Mitte eine Vertiefung machen und die blasig gewordene Milch
hineingießen, mit etwas Mehl zu einem dickfluessigen Brei
verrühren. Das Dämpfel in der zugedeckten Schüssel aufgehen laßen.
Unterdeßen Margarine, Zucker, Eier, Eigelb, Rum und Zitronenschale
schaumig rühren. Salz in das Mehl einstreuen. Die Schaummasse auf den
gegangenen Vorteig geben, mit der übrigen Milch und dem Mehl
vermengen. Den Teig so lange schlagen, bis er Blasen wirft und sich
von der Schüssel löst, dann zugedeckt gehen laßen. Wenn der
Hefeteig sich mehr als verdoppelt hat, runde Nudeln formen
(=abdrehen, wuzzeln), auf ein bemehltes Tuch legen und mit einem
zweiten Tuch zudecken, aufgehen laßen. Mit den in wenig Mehl
getauchten Fingern die Nudeln ausziehen, nochmals auf das Tuch legen,
zudecken und wieder gehen laßen, bis die Küchel eine schöne Form
bekommen haben. In nicht zu heißem Fett ausbacken, dabei umdrehen.
Zum Abtropfen auf ein Gitter legen.

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