Rezept für 4 - Portionen
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| . | Den Fisch schlachten, das Blut in ein Gefäss abgießen, 1/2 Löffel Essig zugeben. Den Fisch schuppen, ausnehmen, waschen. Aus dem Wurzelwerk und den Gewürzen in 2 Liter Wasser Sud kochen. Den Fisch auf einem Sieb in den heißen Sud hängen und langsam etwa 40 Minuten garen. Das Sieb mit dem garen Fisch herausnehmen. Den Fisch auf eine Platte geben, mit Sud beträufeln, damit er nicht austrocknet und warmhalten. Den Sud bis zu 3/4 Liter verkochen laßen. Aus zerlaßener Butter und Mehl eine braune Mehlschwitze bereiten, mit dem Wein anrühren, in den Sud geben, das Fischblut zugeben und alles aufkochen laßen. Den Pfefferkuchen reiben und mit 1/4 Liter Sud durchkochen, durch ein Sieb streichen und mit der Soße verrühren. Salz und Karamel zugeben und anschließend dann alles mit Zitronensaft oder mit einem Schuß Essig und Zucker abschmecken und aufkochen laßen. Die gewaschenen Rosinen und die geschälten, überbrühten, in dünne Stifte geschnittenen Mandeln hinzufügen. Den Fisch in der Bratröhre erwärmen und mit der heißen Soße übergießen. Mit Salzkartoffeln oder Weizengrütze servieren. Auf ähnliche Weise werden Schleie und Braße zubereitet. Um das Ausnehmen und Säubern zu erleichtern, die Schleie nach dem Schlachten mit kochendem Wasser überbrühen. Fisch in polnischer Soße kann auch aus Fischschnitten zubereitet werden. Fischblut und Pfefferkuchen können nach Belieben auch weggelaßen werden. * aus "Polnische Spezialitäten" Verlag für die Frau, Leipzig 1987 Erfaßer: T.Pfaffenbrot Datum: 07.11.1998 Stichworte: polnisch, P4 |
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Luisa Rezepte . Anna's Übersicht