Rote-Rüben-Suppe mit Kren-Nockerln

Rezept für 6 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
500	Gramm	rote Bete
		Salz
1		Lorbeerblatt
1	Teelöffel	Kümmel
2	Esslöffel	Weinessig
60	Gramm	altbackene Brötchen
1	Bund	Schnittlauch
60	Gramm	frischer Meerrettich
0.75	Liter	Rinderbrühe
1		Ei
90	Gramm	Butter
20	Gramm	Grieß
20	Gramm	Mehl
		Pfeffer
		Muskat
0.125	Liter	Schlagsahne
2	Esslöffel	Zitronensaft

....

Kategorien
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	Gemüse
	Österreich

Zubereitung:
.	Rote Bete waschen und in Salzwasser mit Lorbeerblatt, Kümmel und Essig etwa 50 Minuten kochen. Brötchen entrinden und fein reiben. Schnittlauch in Röllchen schneiden. Meerrettich schälen, 1/4 in feine Streifen schneiden, den Rest reiben. Rote Bete abschrecken, pellen und 50 g in feine Stäbchen schneiden. Den Rest in der Brühe mit dem Schenidstab pürieren und geschlossen 4-5 Minuten kochen laßen. Ei trennen, Eigelb mit 70 g Butter schaumig schlagen, nach und nach Grieß und Mehl, geriebenen Meerrettich, Schnittlauch und Semmelbrösel einrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen, gut verkneten und 15 Minuten kalt stellen. Sahne in die Suppe geben, aufkochen und mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Muskat würzen. Restliche Butter in Flöckchen dazugeben und mit dem Schneidstab einarbeiten. Restliches Salzwasser zum Kochen bringen. Eiweiß steif schlagen und unter die Masse heben. Mit einem Teelöffel Klößchen abstechen und in leise kochendem Salzwasser 7-8 Minuten gar ziehen laßen. Mit der Schaumkelle herausnehmen und abtropfen laßen. Suppe mit den Streifen von Roter Bete, Meerrettich und Meerrettichklößchen servieren. *Quelle: Eßen & Trinken 6/90 Erfaßt von Sylvia Mancini

Zubereitung:

Rote Bete waschen und in Salzwasser mit Lorbeerblatt, Kümmel und Essig etwa
50 Minuten kochen.
Brötchen entrinden und fein reiben. Schnittlauch in Röllchen schneiden.
Meerrettich schälen, 1/4 in feine Streifen schneiden, den Rest reiben.
Rote Bete abschrecken, pellen und 50 g in feine Stäbchen schneiden. Den
Rest in der Brühe mit dem Schenidstab pürieren und geschlossen 4-5 Minuten
kochen laßen. Ei trennen, Eigelb mit 70 g Butter schaumig schlagen, nach
und nach Grieß und Mehl, geriebenen Meerrettich, Schnittlauch und
Semmelbrösel einrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen, gut verkneten
und 15 Minuten kalt stellen.
Sahne in die Suppe geben, aufkochen und mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und
Muskat würzen. Restliche Butter in Flöckchen dazugeben und mit dem
Schneidstab einarbeiten.
Restliches Salzwasser zum Kochen bringen. Eiweiß steif schlagen und unter
die Masse heben. Mit einem Teelöffel Klößchen abstechen und in leise
kochendem Salzwasser 7-8 Minuten gar ziehen laßen. Mit der Schaumkelle
herausnehmen und abtropfen laßen.
Suppe mit den Streifen von Roter Bete, Meerrettich und Meerrettichklößchen
servieren.

*Quelle: Eßen & Trinken 6/90
Erfaßt von Sylvia Mancini

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