Steinpilze auf klaßische Art

Rezept für 6 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
650	Gramm	Steinpilze
80	Gramm	Zwiebeln
0.5	Bund	glatte Petersilie
1	Esslöffel	Butterschmalz
		Salz, weißer Pfeffer
1	Esslöffel	Butter

....

Kategorien
!	Specials
	Steinpilz
	Vegetarisch
	Beilage

Zubereitung:
.	1. Steinpilze putzen. Erdige Teile abschneiden. Hüte mit einem weichen Tuch abreiben, braune Stellen mit einem kleinen Meßer abschaben. Bei größerem Exemplaren die Röhren mit dem Meßer vom Hut lösen, bei kleineren Exemplaren den Schwamm dranlaßen. Pilze in Scheiben schneiden. Zwiebeln pellen und fein würfeln, die Petersilie hacken. Eine schwere Pfanne stark erhitzen. Die Steinpilze ohne Fett darin scharf anbraten. Nach dem Austreten der Flüßigkeit das Butterschmalz und die Zwiebeln hinzufügen. Bei verminderter Hitze weitere 2 Minuten dünsten. 2. Dei gehackte Petersilie in die Pfanne streuen, die Pilze mit Salz und Pfeffer würzen. Zum Schluß die Butter einschwenken.

Zubereitung:

1. Steinpilze putzen. Erdige Teile abschneiden. Hüte mit einem weichen
Tuch abreiben, braune Stellen mit einem kleinen Meßer abschaben. Bei
größerem Exemplaren die Röhren mit dem Meßer vom Hut lösen, bei
kleineren Exemplaren den Schwamm dranlaßen. Pilze in Scheiben
schneiden. Zwiebeln pellen und fein würfeln, die Petersilie hacken.
Eine schwere Pfanne stark erhitzen. Die Steinpilze ohne Fett darin
scharf anbraten. Nach dem Austreten der Flüßigkeit das Butterschmalz
und die Zwiebeln hinzufügen. Bei verminderter Hitze weitere 2 Minuten
dünsten.

2. Dei gehackte Petersilie in die Pfanne streuen, die Pilze mit Salz
und Pfeffer würzen. Zum Schluß die Butter einschwenken.

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