Birnen-Rotkohl

Rezept für 10 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
2		Rotkohl (insg. 2,8 kg)
10		Wacholderbeeren
10		schwarze Pfefferkörner
6	Esslöffel	Himbeeressig
		Salz
5	Esslöffel	Walnußöl
200	Gramm	Gemüsezwiebel
50	Gramm	Zucker
100	Gramm	Schweineschmalz
700	Gramm	Birnenenektar
500	Gramm	Birnen
		Pfeffer

....

Kategorien
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	Gemüse
	Baden

Zubereitung:
.	1. Dia äußeren Blätter vom Rotkohl ablösen. Den Kohl vierteln, die Strünke herausschneiden und die Viertel in dünne Streifen hobeln. Die Wacholderbeeren und die schwarzen Pfefferkörner grob zerstoßen. 2. Den Rotkohl mit Himbeeressig, den zerstoßenen Wacholder- und Pfefferkörnern, 2 Tl Salz und dem Walnußöl mischen und ungefähr drei Stunden durchziehen laßen. 3. Die Zwiebel pellen und in feine Würfel schneiden. Den Zucker in einem breiten Topf zu goldbraunem Karamel schmelzen. 50 g Schmalz zugeben und die Zwiebelwürfel darin andünsten. Den Kohl zugeben, mit Birnennektar auffüllen und im geschlossenen Topf eine Stunde bei mittlerer Hitze garen, dabei ab und zu umrühren. 4. Kurz vor Ende der Garzeit die Birnen schälen und bis zum Kerngehäuse auf der Gemüsereibe grob raspeln. Die Birnen und das restliche Schmalz unter den Kohl mischen. Den Rotkohl im offenen Topf so lange weitergaren, bis die Flüßigkeit fast vollständig eingedickt ist (das dauert ca. 20 bis 25 Minuten). Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Birnenrotkohl zu den Rehkeulen servieren.

Zubereitung:

1. Dia äußeren Blätter vom Rotkohl ablösen. Den Kohl vierteln, die
Strünke herausschneiden und die Viertel in dünne Streifen hobeln. Die
Wacholderbeeren und die schwarzen Pfefferkörner grob zerstoßen.

2. Den Rotkohl mit Himbeeressig, den zerstoßenen Wacholder- und
Pfefferkörnern, 2 Tl Salz und dem Walnußöl mischen und ungefähr drei
Stunden durchziehen laßen.

3. Die Zwiebel pellen und in feine Würfel schneiden. Den Zucker in
einem breiten Topf zu goldbraunem Karamel schmelzen. 50 g Schmalz
zugeben und die Zwiebelwürfel darin andünsten. Den Kohl zugeben, mit
Birnennektar auffüllen und im geschlossenen Topf eine Stunde bei
mittlerer Hitze garen, dabei ab und zu umrühren.

4. Kurz vor Ende der Garzeit die Birnen schälen und bis zum
Kerngehäuse auf der Gemüsereibe grob raspeln. Die Birnen und das
restliche Schmalz unter den Kohl mischen. Den Rotkohl im offenen Topf
so lange weitergaren, bis die Flüßigkeit fast vollständig eingedickt
ist (das dauert ca. 20 bis 25 Minuten). Mit Salz und Pfeffer würzen.
Den Birnenrotkohl zu den Rehkeulen servieren.

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