Fritiertes Gemüse (Fritto Misto)

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		TEIG
2		Eier
2	Esslöffel	Anisschnaps
		Salz
200	Gramm	Mehl
		Öl zum Fritieren
		GEMÜSE
200	Gramm	Blumenkohl
200	Gramm	Brokkoli
2	mittel	feste Zucchini
2	Bund	Lauchzwiebeln
200	Gramm	grüner Spargel
		Salz
1	Bund	glatte Petersilie
12		Salbeiblättchen
2		Zitronen, unbehandelt

....

Kategorien
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	Italien

Zubereitung:
.	Für den Teig Eigelb und Eiweiß trennen. Eigelb in eine Schüssel geben und mit 200 ml Wasser, dem Anißchnaps und 1/4 TL Salz verquirlen. Das Mehl nach und nach darauf sieben und mit dem Schneebesen unterrühren, so daß ein glatter, flüßiger Teig entstehet. Ausquellen laßen, bis das Gemüse vorbereitet ist. Blumenkohl und Brokkoli in kleine Röschen teilen. Zucchini waschen, Stiel- und Blütenansätze entfernen. Zucchini schräg in Scheiben schneiden. Von den Lauchzwiebeln Wurzelansätze und harte grüne Röhren abschneiden. Spargel, falls nötig, schälen, die harten Enden abschneiden. Die Stangen halbieren. Außer den Zucchini alle Gemüse waschen und abtropfen laßen. Leicht gesalzenes Wasser in einem großen Topf aufkochen und die Gemüsesorten - außer den Zucchinischeiben - nacheinander 8-10 Minuten vorgaren. Die Zucchini 1 Minute garen. Dann das Gemüse kurz kalt abbrausen und gründlich abtropfen laßen. Von der Petersilie die Stengel bis auf 2 cm abschneiden, mit den Salbeiblättern abspülen und mit Küchenpepier trockentupfen. Eiweiß zu steifem Schnee schlagen und unter denTeig heben. In einer Friteuse reichlich Öl erhitzen, bis ein hineingehaltener Holzstab Bläschen wirft. Anschließenad auf einer Platte zwei Lagen Küchenpapier ausbreiten. Die Gemüsestücke in den Teig tauchen, in kleinen Portionen im heißen Öl goldbraun ausbacken, kurz abtropfen laßen, auf Küchenpapier entfetten und auf eine Servierplatte legen, warm halten. Zuletzt die Kräuter in den Teig tauchen, ausbacken und auf dem Gemüse verteilen. Die Zitronen abwaschen und abtrocknen, in Viertel schneiden und zum Beträufeln neben Gemüse und Kräuter legen. Fritto misto warm servieren. VARIANTE: Auch andere Gemüse wie zarte grüne Bohnen, Artischocken, kleine Pilze, Stangenselleriestücke oder Zucchiniblüten (unblanchiert) können auf diese Weise ausgebacken werden. Wer es herzhaft mag, rührt unter den Teig 1 zerdrückte Knoblauchzehe oder feingehackte Oregano-Blättchen.

Zubereitung:

Für den Teig Eigelb und Eiweiß trennen. Eigelb in eine Schüssel geben und
mit 200 ml Wasser, dem Anißchnaps und 1/4 TL Salz verquirlen. Das Mehl
nach und nach darauf sieben und mit dem Schneebesen unterrühren, so daß ein
glatter, flüßiger Teig entstehet. Ausquellen laßen, bis das Gemüse
vorbereitet ist.

Blumenkohl und Brokkoli in kleine Röschen teilen. Zucchini waschen, Stiel-
und Blütenansätze entfernen. Zucchini schräg in Scheiben schneiden.
Von den Lauchzwiebeln Wurzelansätze und harte grüne Röhren abschneiden.
Spargel, falls nötig, schälen, die harten Enden abschneiden. Die Stangen
halbieren. Außer den Zucchini alle Gemüse waschen und abtropfen laßen.

Leicht gesalzenes Wasser in einem großen Topf aufkochen und die
Gemüsesorten - außer den Zucchinischeiben - nacheinander 8-10 Minuten
vorgaren. Die Zucchini 1 Minute garen. Dann das Gemüse kurz kalt abbrausen
und gründlich abtropfen laßen.

Von der Petersilie die Stengel bis auf 2 cm abschneiden, mit den
Salbeiblättern abspülen und mit Küchenpepier trockentupfen.

Eiweiß zu steifem Schnee schlagen und unter denTeig heben. In einer
Friteuse reichlich Öl erhitzen, bis ein hineingehaltener Holzstab Bläschen
wirft. Anschließenad auf einer Platte zwei Lagen Küchenpapier ausbreiten.

Die Gemüsestücke in den Teig tauchen, in kleinen Portionen im heißen Öl
goldbraun ausbacken, kurz abtropfen laßen, auf Küchenpapier entfetten und
auf eine Servierplatte legen, warm halten. Zuletzt die Kräuter in den Teig
tauchen, ausbacken und auf dem Gemüse verteilen.

Die Zitronen abwaschen und abtrocknen, in Viertel schneiden und zum
Beträufeln neben Gemüse und Kräuter legen. Fritto misto warm servieren.

VARIANTE: Auch andere Gemüse wie zarte grüne Bohnen, Artischocken, kleine
Pilze, Stangenselleriestücke oder Zucchiniblüten (unblanchiert) können auf
diese Weise ausgebacken werden. Wer es herzhaft mag, rührt unter den Teig 1
zerdrückte Knoblauchzehe oder feingehackte Oregano-Blättchen.

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