Gegrillte Jakobsmuscheln, Coquilles Saint-Jacques grilles

Rezept für 4 - Stück

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
4		Jakobsmuscheln; möglichst frische in der Schale
		;Salz
		;Weißer Pfeffer; f.a.d.M.
		SCHNITTLAUCHBUTTER
0.5		Schalotte
40	Milliliter	Trockener Weißwein
100	Milliliter	Fischfond
30	Gramm	Butter; eiskalt
		;Salz
		Weißer Pfeffer; f.a.d.M
0.5	Esslöffel	Schnittlauchröllchen

....

Kategorien
!	Weichtier
	Salzwasser
	Jakob

Zubereitung:
.	Jakobsmuscheln öffenen wie beschrieben und gut waschen. Auf Küchekrepp abtrocknen. Den graün Rand entfernen, das weiße Muskelfleisch (Nüßchen) und den Rogen (Corail) trennen. Dann im Wechsel Fleisch und Corail aufspießen. leicht salzen und pfeffern. Unterm gut eingefetteten Grill 3 bis 4 Minuten bräunen. Für die Schnittlauchbutter die halbe Schalotte feinwürfeln. Mit Weißwein aufkochen, bis zur Hälfte reduzieren und den Fischfond angießen. Auf etwa ein Drittel reduzieren. Durch ein kleines Sieb - am besten Teesieb - passieren. Wieder aufkochen. Die eiskalte Butter in Stückchen einschwenken. Kurz aufkochen, mit Salz und Pfeffer abschmecken, den Schnittlauch unterziehen, den Spieß darauf anrichten.

Zubereitung:

Jakobsmuscheln öffenen wie beschrieben und gut waschen. Auf
Küchekrepp abtrocknen. Den graün Rand entfernen, das weiße
Muskelfleisch (Nüßchen) und den Rogen (Corail) trennen.

Dann im Wechsel Fleisch und Corail aufspießen. leicht salzen und
pfeffern. Unterm gut eingefetteten Grill 3 bis 4 Minuten bräunen.

Für die Schnittlauchbutter die halbe Schalotte feinwürfeln. Mit
Weißwein aufkochen, bis zur Hälfte reduzieren und den Fischfond
angießen. Auf etwa ein Drittel reduzieren. Durch ein kleines Sieb -
am besten Teesieb - passieren.

Wieder aufkochen. Die eiskalte Butter in Stückchen einschwenken.
Kurz aufkochen, mit Salz und Pfeffer abschmecken, den Schnittlauch
unterziehen, den Spieß darauf anrichten.

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