Geschmorter Lauch

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
8		Stangen Lauch
0.25	Liter	Fleischbrühe
4	Esslöffel	Weißweinessig
		Saft einer Zitrone
20		schwarze Pfefferkörner,
		; gemörst
4	Esslöffel	Olivenöl
2		Schalotten
4		Eier
50	Gramm	Butter
2	Scheibe	Toastbrot
		Meersalz

....

Kategorien
!	Gemüse
	Lauch
	Ei

Zubereitung:
.	Vom Lauch das Dunkelgrüne entfernen - das Weiße längs halbieren und gründlich reinigen, Schalotten klitzeklein schneiden, Toastbrot entrinden und in kleine Würfel schneiden. Olivenöl in eine Pfanne geben, Lauch und Schalotten leicht anbräunen, mit Brühe, Essig und Zitronensaft ablöschen, mit Salz, Pfeffer und Butter würzen. Bei geschlossenem Deckel 10 - 12 Minuten bei kleiner Hitze köcheln laßen. Nun in Essigwasser (auf 1 l Wasser 2 EL Essig) die Eier pochieren. Dazu die Eier vorher in eine Tasse schlagen und dann in das leicht kochende Wasser gleiten laßen - evtl. mit 2 Eßlöffeln in Form bringen - trocken tupfen und auf den fertigen Lauch geben. Darüber die in Butter gebratenen Toastbrotwürfel geben und alles mit Wein und Kartoffelpüree verputzen.

Zubereitung:

Vom Lauch das Dunkelgrüne entfernen - das Weiße längs halbieren und
gründlich reinigen, Schalotten klitzeklein schneiden, Toastbrot entrinden
und in kleine Würfel schneiden.

Olivenöl in eine Pfanne geben, Lauch und Schalotten leicht anbräunen, mit
Brühe, Essig und Zitronensaft ablöschen, mit Salz, Pfeffer und Butter
würzen.

Bei geschlossenem Deckel 10 - 12 Minuten bei kleiner Hitze köcheln laßen.
Nun in Essigwasser (auf 1 l Wasser 2 EL Essig) die Eier pochieren. Dazu die
Eier vorher in eine Tasse schlagen und dann in das leicht kochende Wasser
gleiten laßen - evtl. mit 2 Eßlöffeln in Form bringen - trocken tupfen und
auf den fertigen Lauch geben. Darüber die in Butter gebratenen
Toastbrotwürfel geben und alles mit Wein und Kartoffelpüree verputzen.

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