Jakobsmuscheln auf bretonische Art

Rezept für 6 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
500	Gramm	Miesmuscheln
500	Gramm	Herzmuscheln
1000	Milliliter	;Wasser
250	Milliliter	Trockener Weisswein Muscadet
6	gross	Jakobsmuscheln; mit Schale
3		Schalotten
1		Knoblauchzehe
0.5	Bund	Glatte Petersilie
		;Salz
		;Weisser Pfeffer
6	Esslöffel	Paniermehl
40	Gramm	Gesalzene Butter
20	Gramm	Butter

....

Kategorien
!	Vorspeise
	Warm
	Muschel
	Jakob
	Frankreich

Zubereitung:
.	Die Mies- und Herzmuscheln gründlich waschen und putzen. Wasser mit der Hälfte des Weißweins zum Kochen bringen. Mies- und Herzmuscheln hineingeben und im geschlossenen Topf so lange kochen, bis sie sich öffnen. Nach dem Kochen noch geschlossene Muscheln wegwerfen. Mit einem spitzen kurzen Meßer den Muskel der Jakobsmuscheln durchtrennen. Das Muschelfleisch mit Rogen vorsichtig waschen und trocken tupfen. Alle Muscheln kleinhacken. Schalotten sehr fein würfeln, Knoblauch und Petersilie hacken. In eine Schüssel Muschelfleisch, Schalotte, Knoblauch und Petersilie geben, mit 250 ml Muschelbrühe (bezogen auf 6 servings) übergießen, salzen, pfeffern und 1/2 Stunde durchziehen laßen. Restlichen Weißwein über 2/3 vom Paniermehl gießen, ebenfalls durchziehen laßen. Alles zusammen vermischen und abschmecken. Die Butter erhitzen, die Mischung hineingeben und kurz durchbraten. Jakobsmuschelschalen damit füllen und mit dem restlichen Paniermehl bestreuen. Mit Butterflöckchen belegen und im vorgeheizten Backofen bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten überbacken. Mit Baguette und einem gut gekühlten Muscadet zu Tisch geben.

Zubereitung:

Die Mies- und Herzmuscheln gründlich waschen und putzen. Wasser mit
der Hälfte des Weißweins zum Kochen bringen. Mies- und Herzmuscheln
hineingeben und im geschlossenen Topf so lange kochen, bis sie sich
öffnen. Nach dem Kochen noch geschlossene Muscheln wegwerfen.

Mit einem spitzen kurzen Meßer den Muskel der Jakobsmuscheln
durchtrennen. Das Muschelfleisch mit Rogen vorsichtig waschen und
trocken tupfen.

Alle Muscheln kleinhacken. Schalotten sehr fein würfeln, Knoblauch
und Petersilie hacken. In eine Schüssel Muschelfleisch, Schalotte,
Knoblauch und Petersilie geben, mit 250 ml Muschelbrühe (bezogen auf
6 servings) übergießen, salzen, pfeffern und 1/2 Stunde durchziehen
laßen.

Restlichen Weißwein über 2/3 vom Paniermehl gießen, ebenfalls
durchziehen laßen.

Alles zusammen vermischen und abschmecken. Die Butter erhitzen, die
Mischung hineingeben und kurz durchbraten. Jakobsmuschelschalen damit
füllen und mit dem restlichen Paniermehl bestreuen. Mit
Butterflöckchen belegen und im vorgeheizten Backofen bei mittlerer
Hitze etwa 5 Minuten überbacken.

Mit Baguette und einem gut gekühlten Muscadet zu Tisch geben.

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