Miesmuscheln in Sahne-Knoblauchfond

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1.5	Kilo	Miesmuscheln; entbartet und gesaeubert
100	Gramm	Schalottenbrunoise
150	Gramm	Moehrenbrunoise
150	Gramm	Selleriebrunoise
150	Gramm	Lauchbrunoise
100	Gramm	Butter
0.5	Liter	Weisswein, trocken
0.25	Liter	Sahne
3		Knoblauchzehen
		Petersilie
2		Lorbeerblaetter
		;Salz
		;Pfeffer

....

Kategorien
!	Muschel
	Gemüse
	Wein

Zubereitung:
.	Muscheln waschen und säubern, offene Muscheln außortieren. In einem großen Topf die Butter aufschäumen laßen, die Schalotten- und Gemüsewürfel darin andünsten, ohne daß sie Farbe annehmen. 2/3 der Knoblauchzehen dazupressen. Mit Salz und Pfeffer würzen, die Lorbeerblätter dazugeben, mit dem Weißwein ablöschen, abschmecken. Die gesäuberten Muscheln in den lebhaft kochenden Sud geben und bei geschlossenem Topf 5 Minuten kochen laßen, dabei den Topf etwas rütteln. Dann die Sahne, und die gehackte Petersilie einrühren, restlichen Knoblauch dazupressen, nochmals abschmecken und Muscheln in tiefen Tellern mit dem Sud servieren. Dazu Baguette.

Zubereitung:

Muscheln waschen und säubern, offene Muscheln außortieren.
In einem großen Topf die Butter aufschäumen laßen, die Schalotten-
und Gemüsewürfel darin andünsten, ohne daß sie Farbe annehmen.
2/3 der Knoblauchzehen dazupressen. Mit Salz und Pfeffer würzen, die
Lorbeerblätter dazugeben, mit dem Weißwein ablöschen, abschmecken.
Die gesäuberten Muscheln in den lebhaft kochenden Sud geben und bei
geschlossenem Topf 5 Minuten kochen laßen, dabei den Topf etwas
rütteln. Dann die Sahne, und die gehackte Petersilie einrühren,
restlichen Knoblauch dazupressen, nochmals abschmecken und Muscheln
in tiefen Tellern mit dem Sud servieren. Dazu Baguette.

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