Mouclade des boucholeurs (Zuchtmuscheln mit Rahmsauce)

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Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge Einheit Zutat
1 Kilo Zuchtmuscheln
4 Schalotten; gehackt
4 Knoblauchzehen; gepresst
250 Milliliter Weisswein, trocken
60 Gramm Butter; (1)
40 Gramm Butter; (2)
1 Prise Kuemmel
2 Esslöffel Currypulver
1 Esslöffel Mehl
100 Milliliter Milch
200 Milliliter Sauervollrahm Creme fraiche
  Pfeffer
....
Kategorien
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Zubereitung:
. Die Muscheln unter fließendem Wasser gut bürsten.

Schalotten und Knoblauch zusammen mit dem Weißwein und Butter (1) in
einen Topf geben, kräftig pfeffern, zum Kochen bringen; dann die
Muscheln zugeben und zudecken. Einige Minuten unter häufigem
Schütteln kochen laßen, bis die Muscheln sich öffnen. Vom Feuer
nehmen.

Den Muschelsud durchpassieren, erneut aufkochen, Kümmel und Curry
beigeben und 2 Minuten kochen laßen. Das Mehl mit dem Butter (2)
verkneten, beigeben und gründlich verrühren. Die Kaßerolle vom
Feuer nehmen, die kochende Milch und anschließend den Sauerrahm
hineinschütten und das Ganze durch ein Sieb passieren.

Von den Muscheln die eine Schalenhälfte entfernen, mit der Sauce
übergießen und servieren.

Dazu: Weißwein, Weißbrot

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