Muscheln in Pastis

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
2.5	Kilo	Miesmuscheln
2		Tomaten
1	gross	Stück unbeh. Zitronenschale
1	klein	Knoblauchzehe
2		Schalotten
1	Bund	Petersilie
2	Esslöffel	Pastis
20	Gramm	Butter
		weißer Pfeffer
		Thymian, getrocknet
		BEILAGE
		Baguettebrot

....

Kategorien
!	Meeresfrucht
	Muscheln
	Frankreich

Zubereitung:
.	Die Muscheln unter fließendem Wasser gründlich mit einer Wurzelbürste säubern, dabei auch die außen hängenden Bärte entfernen. Muscheln, die sich dabei nicht schließen, entsorgen. Knoblauch und Schalotten pellen und fein hacken. Petersilie waschen und nicht zu fein hacken. Tomaten überbrühen, enthäuten, entkernen und das Fleisch würfeln. In der Sauteuse die Butter erhitzen und Schalotten, Knoblauch und Thymian darin andünsten. Die Muscheln hineingeben und den Deckel darauflegen. Mehrmals rühren bzw. durhschütteln, bis alle Muscheln aufgegangen sind. Zu den aufgegangenen Muscheln die Zitronenshale, etwas von der Petersilie und Pfeffer dazugeben. Mit einem Schaumlöffel die Muscheln in eine vorgewärmte Terrine geben, dabei nicht geöffnete Muscheln außortieren. Im übriggebliebenen Saft in der Sauteuse die Tomatenwürfel erhitzen und den Pastis dazugießen und kurz durchkochen. Diese Sauce über die warmgehaltenen Muscheln geben, restliche Petersilie darüberstreuen und sofort eßen. Dazu paßt ein Stück gutes Baguette.

Zubereitung:

Die Muscheln unter fließendem Wasser gründlich mit einer Wurzelbürste
säubern, dabei auch die außen hängenden Bärte entfernen. Muscheln, die sich
dabei nicht schließen, entsorgen.
Knoblauch und Schalotten pellen und fein hacken. Petersilie waschen und
nicht zu fein hacken. Tomaten überbrühen, enthäuten, entkernen und das
Fleisch würfeln.

In der Sauteuse die Butter erhitzen und Schalotten, Knoblauch und Thymian
darin andünsten. Die Muscheln hineingeben und den Deckel darauflegen.
Mehrmals rühren bzw. durhschütteln, bis alle Muscheln aufgegangen sind.
Zu den aufgegangenen Muscheln die Zitronenshale, etwas von der Petersilie
und Pfeffer dazugeben. Mit einem Schaumlöffel die Muscheln in eine
vorgewärmte Terrine geben, dabei nicht geöffnete Muscheln außortieren.

Im übriggebliebenen Saft in der Sauteuse die Tomatenwürfel erhitzen und den
Pastis dazugießen und kurz durchkochen. Diese Sauce über die warmgehaltenen
Muscheln geben, restliche Petersilie darüberstreuen und sofort eßen.

Dazu paßt ein Stück gutes Baguette.

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