Perlhuhn mit Morcheln

Rezept für 4 - Personen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
2		Perlhühner (1 - 1,2 kg)
1	Packung	Morcheln, getr. 20 g
0.2	Liter	Rotwein
0.1	Liter	Balsamicoessig
0.1	Liter	Portwein
		Salz
		Pfeffer
		Butter
		Selleriepüree
1		Knolle Sellerie
1	Kilo	Kartoffeln
0.25	Liter	Sahne/Milchmischung
		; (mindestens)
		Salz
		Butter
		Muskat

....

Kategorien
!	Geflügel
	Huhn
	Pilz
	Sellerie

Zubereitung:
.	Perlhühner ausnehmen - säuber von innen und außen - salzen und pfeffern und einen kleinen Rosmarinzweig ins Innere stecken. In Form binden und für mindestens 45 - 50 Minuten in den 200 Grad heizen Backofen schieben. Die Pfanne oder Form mit Wasser angießen. Für die Sauce Morcheln am Vortag in Wasser einweichen - dann abgießen - die Flüßigkeit aufbewahren und nochmals durch ein Sieb gießen. Die Morcheln gründlich reinigen und mit Portwein, Rotwein, Balsamicoessig und der Einweich-Flüßigkeig in einen Stiltopf geben und bei mittlerer Hitze alles zur Hälfte einkochen laßen. Dieses kann während der Bratzeit der Perlhühner geschehen. Die sämige Morchelsauce mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken. Für das Selleriepüree den Knollensellerie und Kartoffeln schälen - garkochen und mit Milch/Sahnemischung (Verhältnis 1:1) aufgießen - feinstampfen und mit Muskat, Butter und Salz abschmecken. Eventuell mehr von der Sahne/Milchmischung dazugeben. Dann die Perlhühner aus dem Ofen nehmen - halbieren und mit Sauce und Selleriepüree servieren.

Zubereitung:

Perlhühner ausnehmen - säuber von innen und außen - salzen und pfeffern und
einen kleinen Rosmarinzweig ins Innere stecken. In Form binden und für
mindestens 45 - 50 Minuten in den 200 Grad heizen Backofen schieben. Die
Pfanne oder Form mit Wasser angießen.

Für die Sauce Morcheln am Vortag in Wasser einweichen - dann abgießen - die
Flüßigkeit aufbewahren und nochmals durch ein Sieb gießen. Die Morcheln
gründlich reinigen und mit Portwein, Rotwein, Balsamicoessig und der
Einweich-Flüßigkeig in einen Stiltopf geben und bei mittlerer Hitze alles
zur Hälfte einkochen laßen. Dieses kann während der Bratzeit der
Perlhühner geschehen. Die sämige Morchelsauce mit etwas Salz und Pfeffer
abschmecken.

Für das Selleriepüree den Knollensellerie und Kartoffeln schälen -
garkochen und mit Milch/Sahnemischung (Verhältnis 1:1) aufgießen -
feinstampfen und mit Muskat, Butter und Salz abschmecken. Eventuell mehr
von der Sahne/Milchmischung dazugeben.

Dann die Perlhühner aus dem Ofen nehmen - halbieren und mit Sauce und
Selleriepüree servieren.

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