Thai-Ossobuco

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
100	Gramm	Schalotten (8-10 Stück)
4		Knoblauchzehen
40	Gramm	frische Ingwerwurzel
8		Stangen Zitronengras
4	Scheibe	Kalbshaxe (1,25 - 1,5 kg)
		Salz
		weißer Pfeffer adM
4	Esslöffel	Öl
400	Milliliter	Kalbsfond (Glas)
500	Gramm	reife Tomaten
4		Zitronenblätter
2	klein	rote Chilischoten, entkernt
1	Esslöffel	Fischsauce, evtl. 2 EL
1	Esslöffel	glatte Petersilie, grob gehackt
1	Esslöffel	Koriandergrün, grob gehackt

....

Kategorien
!	Fleisch
	Kalb
	Festlich

Zubereitung:
.	Schalotten und Knoblauch fein würfeln. Den Ingwer in dünne Scheiben schneiden. Die Zitronengraßtangen in 2 cm lange Stücke schneiden, mit einem schweren Meßer flachklopfen (so teilt sich das Aroma beßer mit). Den Backofen auf 150 Grad (Gas 1, Umluft 150) vorheizen. Die Kalbshaxenscheiben von beiden Seiten salzen und pfeffern. Das Öl in einem gußeisernen Schmortopf erhitzen (Bräter; PH). Das Fleisch darin von beiden Seiten kräftig anbraten und anschließend herausnehmen. Schalotten- und Knoblauchwürfel im Öl glasig dünsten. Ingwer und Zitronengras dazugeben. Das Fleisch darauflegen. Den Kalbsfond dazugießen. Den Topf zudecken und auf dem Herd erhitzen. Den Schmortopf auf dem Bratrost auf der untersten Einschubleiste des Backofens einsetzen. Das Fleisch 2 Stunden (Umluft 2 Stunden) garen und zwischendurch einmal wenden. Inzwischen die Tomaten brühen, häuten, vierteln und entkernen. Die Tomatenviertel halbieren. Die Zitronenblätter in sehr feine Streifen schneiden. Das Fleisch nach Ende der Garzeit aus dem Fond nehmen. Den Fond passieren und in den Topf zurückgießen. Die Chilischoten und die Tomatenviertel hineingeben. Sehnen, Knochen und Fett beim Fleisch entfernen. Das Fleisch in grobe Stücke teilen, in die Sauce zurückgeben und zugedeckt im Backofen 15-20 Ninuten erhitzen. Aus dem Ofen nehmen. Die Sauce mit Fischsauce abschmecken. Koriander und Petersilie unterheben. Das Thai-Ossobuco in einer vorgewärmten Schüssel anrichten, mit Zitronenblattstreifen bestreuen und servieren. Dazu paßt Ingwerrisotto mit grünem Spargel (siehe Rezept).

Zubereitung:

Schalotten und Knoblauch fein würfeln. Den Ingwer in dünne Scheiben
schneiden. Die Zitronengraßtangen in 2 cm lange Stücke schneiden, mit einem
schweren Meßer flachklopfen (so teilt sich das Aroma beßer mit). Den
Backofen auf 150 Grad (Gas 1, Umluft 150) vorheizen.

Die Kalbshaxenscheiben von beiden Seiten salzen und pfeffern. Das Öl in
einem gußeisernen Schmortopf erhitzen (Bräter; PH). Das Fleisch darin von
beiden Seiten kräftig anbraten und anschließend herausnehmen. Schalotten-
und Knoblauchwürfel im Öl glasig dünsten. Ingwer und Zitronengras dazugeben.
Das Fleisch darauflegen. Den Kalbsfond dazugießen. Den Topf zudecken und auf
dem Herd erhitzen.

Den Schmortopf auf dem Bratrost auf der untersten Einschubleiste des
Backofens einsetzen. Das Fleisch 2 Stunden (Umluft 2 Stunden) garen und
zwischendurch einmal wenden.

Inzwischen die Tomaten brühen, häuten, vierteln und entkernen. Die
Tomatenviertel halbieren. Die Zitronenblätter in sehr feine Streifen
schneiden.

Das Fleisch nach Ende der Garzeit aus dem Fond nehmen. Den Fond passieren
und in den Topf zurückgießen. Die Chilischoten und die Tomatenviertel
hineingeben. Sehnen, Knochen und Fett beim Fleisch entfernen. Das Fleisch in
grobe Stücke teilen, in die Sauce zurückgeben und zugedeckt im Backofen
15-20 Ninuten erhitzen. Aus dem Ofen nehmen. Die Sauce mit Fischsauce
abschmecken. Koriander und Petersilie unterheben.

Das Thai-Ossobuco in einer vorgewärmten Schüssel anrichten, mit
Zitronenblattstreifen bestreuen und servieren.

Dazu paßt Ingwerrisotto mit grünem Spargel (siehe Rezept).

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