Kastanienmousse

Rezept für 6 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
200	Gramm	Kastanien, getrocknet; ODER
400	Gramm	Kastanien, geschaelt
0.5	Liter	;Wasser
50	Gramm	Butter; weich
1	Esslöffel	Akazienhonig
1	Esslöffel	Kastanienlikoer; nach Belieben, evt. x2
1	Prise	Vanillepulver
1		Orange: Schale abgerieben, wenig Saft nach Belieben
100	Gramm	Vollmilchschokolade mit Vollrohrzucker gesuesst
		Kakaopulver; zum Bestaeuben
200	Gramm	Schlagsahne

....

Kategorien
!	Dessert
	Süß
	Esskastanie
	Schokolade
	Orange

Zubereitung:
.	Getrocknete Kastanien nach Grundrezept "Getrocknete Kastanien verwenden" zubereiten. Noch warm durch die Kartoffelpresse/das Paßevite drehen oder pürieren. Frische Kastanien rund 15 Minuten im Dampf garen, dann pürieren. Butter, Honig, Likör, Vanillepulver und abgeriebene Orangenschale mit dem Handrührgerät oder dem Schneebesen unter das Kastanienpüree arbeiten. Die Schokolade mit der Bircher-Rohkostreibe dazureiben und mischen. Die Kastanienmousse mit dem Eisportionierer oder mittels Spritzsack mit breiter Tülle auf den Tellern anrichten. Mit Kakaopulver bestäuben. Mit halbfluessiger Schlagsahne servieren. Variante: Für Kastanientrüffel aus der Masse von Hand kleine Kugeln formen und diese in Kakaopulver oder in Schokoladenraspeln drehen. In Pralinenpapier setzen.

Zubereitung:

Getrocknete Kastanien nach Grundrezept "Getrocknete Kastanien
verwenden" zubereiten. Noch warm durch die Kartoffelpresse/das
Paßevite drehen oder pürieren.

Frische Kastanien rund 15 Minuten im Dampf garen, dann pürieren.

Butter, Honig, Likör, Vanillepulver und abgeriebene Orangenschale
mit dem Handrührgerät oder dem Schneebesen unter das
Kastanienpüree arbeiten. Die Schokolade mit der Bircher-Rohkostreibe
dazureiben und mischen.

Die Kastanienmousse mit dem Eisportionierer oder mittels Spritzsack
mit breiter Tülle auf den Tellern anrichten. Mit Kakaopulver
bestäuben. Mit halbfluessiger Schlagsahne servieren.

Variante: Für Kastanientrüffel aus der Masse von Hand kleine Kugeln
formen und diese in Kakaopulver oder in Schokoladenraspeln drehen. In
Pralinenpapier setzen.

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