Steinbutt auf Muscheln

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1	Kilo	Venusmuscheln
200	Gramm	Möhren
100	Gramm	Schalotten
2		Knoblauchzehen
2		Fenchel (ŕ 300 g)
3	Esslöffel	Olivenöl
50	Milliliter	Weißwein
150	Milliliter	Fischfond
3		Lorbeerblätter
4		Zweige Thymian
		Salz, Pfeffer
8		Steinbuttfilets
		(ŕ 80 g, küchenfertig, ohne
		Haut)

....

Kategorien
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	Fisch
	Muscheln

Zubereitung:
.	1. Die Muscheln in fließendem kalten Wasser 30 Minuten wäßern. Offene Muscheln außortieren und nicht verwenden. 2. Möhren schälen und sehr fein würfeln. Schalotten und Knoblauch pellen, ebenfalls sehr fein würfeln. Fenchel putzen, halbieren, den Strunk herausschneiden. Fenchel in 4 mm dicke Streifen schneiden. Fenchelgrün grob hacken und beiseite stellen. 3. Einen El Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen, die Muscheln darin kurz anbraten. Weißwein, Fischfond, Lorbeer und Thymian zugeben und zugedeckt ca. 5 bis 8 Minuten kochen laßen, bis sich die Muscheln geöffnet haben. Die Muscheln in ein Sieb geben, die Flüßigkeit dabei auffangen. Geschlossene Muscheln außortieren und nicht verwenden. 4. Das restliche Olivenöl in der Pfanne erhitzen und das vorbereitete Gemüse darin anbraten. Mit dem aufgefangenen Muschelfond auffüllen und zugedeckt bei milder Hitze 15 bis 20 Minuten garen. Mit Salz und Pfeffer würzen. 5. Die Steinbuttfilets salzen, pfeffern, in die Pfanne auf das Gemüsebett setzen und ca 10 Minuten garen. In den letzten fünf Minuten die Muscheln zugeben und darin erwärmen. Mit dem Fenchelgrün bestreuen und mit Baguette servieren.

Zubereitung:

1. Die Muscheln in fließendem kalten Wasser 30 Minuten wäßern. Offene
Muscheln außortieren und nicht verwenden.

2. Möhren schälen und sehr fein würfeln. Schalotten und Knoblauch
pellen, ebenfalls sehr fein würfeln. Fenchel putzen, halbieren, den
Strunk herausschneiden. Fenchel in 4 mm dicke Streifen schneiden.
Fenchelgrün grob hacken und beiseite stellen.

3. Einen El Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen, die Muscheln
darin kurz anbraten. Weißwein, Fischfond, Lorbeer und Thymian zugeben
und zugedeckt ca. 5 bis 8 Minuten kochen laßen, bis sich die Muscheln
geöffnet haben. Die Muscheln in ein Sieb geben, die Flüßigkeit dabei
auffangen. Geschlossene Muscheln außortieren und nicht verwenden.

4. Das restliche Olivenöl in der Pfanne erhitzen und das vorbereitete
Gemüse darin anbraten. Mit dem aufgefangenen Muschelfond auffüllen und
zugedeckt bei milder Hitze 15 bis 20 Minuten garen. Mit Salz und
Pfeffer würzen.

5. Die Steinbuttfilets salzen, pfeffern, in die Pfanne auf das
Gemüsebett setzen und ca 10 Minuten garen. In den letzten fünf Minuten
die Muscheln zugeben und darin erwärmen. Mit dem Fenchelgrün bestreuen
und mit Baguette servieren.

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