Zimt-Parfait mit Kirschsauce

Rezept für 4 - Personen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
2		Eier
2		Eigelb
100	Gramm	Zucker
1	Esslöffel	Zimt
200	Milliliter	Sahne
		Für die Sauce
75	Gramm	Zucker
1		Glas Sauerkirschen
0.25	Liter	Rotwein
1		Zimtstange
2	Teelöffel	Speisestärke

....

Kategorien
!	Dessert
	Eis
	Kirsche
	Zimt

Zubereitung:
.	Eier mit Eigelb, Zucker und Zimt im heißen Wasserbad dickschaumig aufschlagen. Danach kalt rühren, die Sahne steif schlagen und unterheben. Die Masse in eine Kastenform füllen und mehrere Stunden tiefgefrieren. Für die Sauce den Zucker in einer Pfanne karamelisieren laßen. Die Kirschen abtropfen laßen, den Saft auffangen. Das Karamel mit Kirschsaft und Rotwein ablöschen. Die Zimtstange zufügen und solange kochen laßen, bis sich das Karamel gelöst hat. Die Speisestärke in wenig Wasser glattrühren und die Sauce damit binden. Die Zimtstange herausnehmen und die Kirschen in die Sauce geben. Die Kastenform mit dem Parfait aus dem Gefrierfach nehmen und kurz in heißes Wasser tauchen. Das Parfait auf einen Teller strürzen und in acht Scheiben schneiden, mit der Kirschsauce anrichten und servieren.

Zubereitung:

Eier mit Eigelb, Zucker und Zimt im heißen Wasserbad dickschaumig
aufschlagen. Danach kalt rühren, die Sahne steif schlagen und unterheben.
Die Masse in eine Kastenform füllen und mehrere Stunden tiefgefrieren.

Für die Sauce den Zucker in einer Pfanne karamelisieren laßen. Die
Kirschen abtropfen laßen, den Saft auffangen. Das Karamel mit Kirschsaft
und Rotwein ablöschen. Die Zimtstange zufügen und solange kochen laßen,
bis sich das Karamel gelöst hat.

Die Speisestärke in wenig Wasser glattrühren und die Sauce damit binden.
Die Zimtstange herausnehmen und die Kirschen in die Sauce geben.

Die Kastenform mit dem Parfait aus dem Gefrierfach nehmen und kurz in
heißes Wasser tauchen. Das Parfait auf einen Teller strürzen und in acht
Scheiben schneiden, mit der Kirschsauce anrichten und servieren.

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