Rezept für 1 - Text
|
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Zubereitung: | |
|---|---|
| . | Asa fötida: Der Name ist aus persisch "aza" (Harz) und lateinisch "fötida" (stinkend) zusammengesetzt... und beschreibt so die hervorstechendste Eigenschaft dieses Gewürzes... Asa fötida, ein außerhalb Indiens wenig bekanntes Gewürz, ist eine getrocknete, harzähnliche Substanz, die aus den Würzelstöcken (und auch aus den Stengeln) verschiedener Arten von Ferula (Steckenkraut) oder Riesenfenchel gewonnen wird: Dieses intereßante, aber penetrant riechende Gewürz, das auch als Stinkasant und Teufelsdreck bezeichnet wird, sollte stets in winzigen Mengen benutzt werden. Asa fötida stammt aus Südwestasien und war in der römischen Küche sehr beliebt. Unter den Namen "silphium", "laser" oder "laserpitium" wurde es aus Persien und Armenien eingeführt. Die Inder haben Asa fötida traditionellerweise aus Afghanistan und dem westlichen Kaschmir bezogen. Ferula sind stark riechende Pflanzen, die je nach Art 2 bis 4 m hoch werden. Ihre Stengel sind im Innern weich, ihre Blätter fein gezähnt und die gelben Blüten wachsen in Büscheln. Im Frühjahr, kurz vor der Blüte, werden die Stengel an der Wurzel abgeschnitten und eine milchige Fluessigkeit tritt aus, die zu einer gummiähnlichen Masse vertrocknet. Der Gummi - die Asa fötida - wird abgeschabt und weitere Schnitte werden angebracht, bis die Wurzel nichts mehr hergibt, was nach etwa drei Monaten der Fall ist. Am Stück ist Asa fötida blaß, manche Arten werden mit der Zeit dunkelbraun. Ein ganzes Stück Asa fötida behält seine Kraft mehrere Jahre. Zum Mahlen werden kleine Stücke abgebrochen, und meist mit einem absorbierenden Pulver, z.B. Reismehl, gemahlen. Asa fötida-Pulver riecht stark und unangenehm, etwa wie eingelegter Knoblauch. Der Geschmack ist bitter und beißend, durchaus abstoßend, wenn man das Gewürz pur versucht. Aber wenn Asa fötida kurz in heißem Öl gebraten wird, verschwindet der unangenehme Geruch, und das Öl schmeckt nach Zwiebeln. Die Verwendung von Asa fötida ist typisch für die west- und südindische Küche, damit würzt man Hülsenfrüchte und Gemüse, Pickles und Saucen. Noch einmal betont: Stets sehr sparsam verwenden! Tip: Gemahlen sollte man immer nur die kleinste erhältliche Menge gemahlene Asa fötida kaufen; wird sie gelagert, so muß der Deckel der Schachtel fest verschloßen bleiben, damit der Geruch nicht allzu unangenehm auffält. |
Aufgerufen: 163
Luisa Rezepte . Anna's Übersicht