Budin da paun, Brotpudding (Graubünden)

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
60	Gramm	Sultaninen
3	Esslöffel	Butter; fluessig
100	Gramm	Weissbrot; gewuerfelt
2		Eigelb
		Zitronenzesten
		Nelkenpulver
80	Gramm	Haselnuesse; grob gehackt
1	Teelöffel	Weinbrand
40	Gramm	Zucker
		Zitronensaft
1	Deziliter	Milch
2		Eiweiss
		WEINSCHAUMSAUCE
2		Eigelb
1		Ei
1	Deziliter	Weisswein; Malanser Riesling x Sylvaner
30	Gramm	Zucker
		REF Nach Roland Joehri, Die Kochkunst Graubuendens
		-- Erfasst von Rene Gagnaux

....

Kategorien
!	Süß
	Warm
	Pudding
	Brot
	Schweiz

Zubereitung:
.	Die Sultaninen während 15 Minuten in wenig warmem Wasser einweichen. Für den Brotpudding, sämtliche Zutaten - außer dem Eiweiß - verrühren. Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unterziehen. Förmchen ausbuttern, Pudding einfüllen. Im Wasserbad im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Rille bei 180 Grad 40 Minuten pochieren (das Wasser darf dabei nicht kochen!). Für die Weinschaumsauce, sämtliche Zutaten in eine Schüssel geben und im heißen Wasserbad solange schaumig schlagen, bis die Creme bindet. Anrichten: Weinschaum in tiefe Teller gießen. Brotpudding in die Mitte stürzen. Nach Belieben mit karamelisierten Mandeln garnieren.

Zubereitung:

Die Sultaninen während 15 Minuten in wenig warmem Wasser einweichen.

Für den Brotpudding, sämtliche Zutaten - außer dem Eiweiß -
verrühren. Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unterziehen.

Förmchen ausbuttern, Pudding einfüllen. Im Wasserbad im
vorgeheizten Ofen auf mittlerer Rille bei 180 Grad 40 Minuten
pochieren (das Wasser darf dabei nicht kochen!).

Für die Weinschaumsauce, sämtliche Zutaten in eine Schüssel geben
und im heißen Wasserbad solange schaumig schlagen, bis die Creme
bindet.

Anrichten: Weinschaum in tiefe Teller gießen. Brotpudding in die
Mitte stürzen. Nach Belieben mit karamelisierten Mandeln garnieren.

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