Ente Mit Schalotten

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		FUELLUNG
		Salz, Pfeffer
1	Kilo	Schalotten
2		Aepfel (Boskoop)
		Zitronensaft
2	Esslöffel	Semmelbroesel
1		Ei
2	Esslöffel	Creme fraiche
1	Bund	Thymian
		ENTE
1		Barbarie-Ente, 2,3 - 3kg
3		Lorbeerblaetter
2		Knoblauchzehen
		Cognac
3	Teelöffel	Balsamico-Essig

....

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	Knoblauch

Zubereitung:
.	Möglichst viel Fett aus der Ente nehmen, kleinschneiden. Ente innen und außen salzen und pfeffern. Leber und Magen putzen. Schalotten schälen. 4 - 5 Schalotten halbieren, die Hälften vierteln. Äpfel schälen und würfeln, sofort mit Zitronensaft beträufeln. Geachtelte Schalotten, Äpfel, Semmelbrösel, Ei, Creme fraiche, die Blätter eines Thymianzweigs, Salz, Pfeffer und die in kleinere Stücke geschnittene Entenleber zu einer Farce vermischen. die Ente damit füllen und zustecken. In einem Bräter das ausgelöste Fett auslaßen. Stücke rausnehmen, in die Mitte des Topfes die Ente legen, die Schalotten und den Magen darum herum einrichten. Den restlichen Thymian, die Lorbeerblätter und die ungeschälten Knoblauchzehen dazulegen. Den Topf zudecken und in den auf 250°C vorgeheizten Ofen schieben. Nach 30 Minuten den Deckel abnehmen und die Schalotten ein wenig durchmischen. Ofen auf 180°C zurückschalten und die Ente unter häufigem Begießen ca. 2 Stunden weitergaren. Gegen Ende der Bratzeit die Temperatur nochmal auf 220°C schalten, bis die Ente braun und knusprig ist. Inzwischen die Sauce entfetten und mit Cognac und Balsamico-Essig aromatisieren. Mit den Schalotten zur Ente reichen. Dazu passen u.a. Semmelknödel.

Zubereitung:

Möglichst viel Fett aus der Ente nehmen, kleinschneiden. Ente innen und
außen salzen und pfeffern. Leber und Magen putzen. Schalotten schälen. 4 -
5 Schalotten halbieren, die Hälften vierteln. Äpfel schälen und würfeln,
sofort mit Zitronensaft beträufeln. Geachtelte Schalotten, Äpfel,
Semmelbrösel, Ei, Creme fraiche, die Blätter eines Thymianzweigs, Salz,
Pfeffer und die in kleinere Stücke geschnittene Entenleber zu einer Farce
vermischen. die Ente damit füllen und zustecken. In einem Bräter das
ausgelöste Fett auslaßen. Stücke rausnehmen, in die Mitte des Topfes die
Ente legen, die Schalotten und den Magen darum herum einrichten. Den
restlichen Thymian, die Lorbeerblätter und die ungeschälten Knoblauchzehen
dazulegen. Den Topf zudecken und in den auf 250°C vorgeheizten Ofen
schieben. Nach 30 Minuten den Deckel abnehmen und die Schalotten ein wenig
durchmischen. Ofen auf 180°C zurückschalten und die Ente unter
häufigem Begießen ca. 2 Stunden weitergaren. Gegen Ende der
Bratzeit die Temperatur nochmal auf 220°C schalten, bis die Ente
braun und knusprig ist. Inzwischen die Sauce entfetten und mit Cognac
und Balsamico-Essig aromatisieren. Mit den Schalotten zur Ente
reichen. Dazu passen u.a. Semmelknödel.

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