Ente mit frischen Pfirsichen (2. Gang)

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
2	Kilo	Frühmastente, evtl. bis1/4 d. Gewichts mehr
		;Salz + Pfeffer
1	Bund	Suppengrün
2		Zwiebeln
20	Gramm	Butter
1		Lorbeerblatt
		Thymian
1	Bund	Petersilie
125	Milliliter	Milch
1	Packung	Kartoffelpüree-Pulver
2		Eigelb
4		Pfirsiche
2	Esslöffel	Orangenlikör
1	Esslöffel	Cognac
1	Packung	TK Erbsen
10	Gramm	Butter
4	Teelöffel	Rotes Johannisbeergelee

....

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Zubereitung:
.	Die vorbereitete Ente innen und außen kräftig salzen und pfeffern. In einem Schmortopf geputztes, zerkleinertes Suppengrün und Zwiebeln in Butter andünsten, dann Lorbeerblatt, Thymian und Petersilie dazugeben, die Ente daraufsetzen, den Deckel auflegen. Im vorgeheizten Ofen bei 200-225°C (G: 3-4) 60 Min. schmoren. Aus Wasser, Milch, Salu und den Flocken Kartoffelpüree machen, Eigelb unterrühren. Ein Blech mit Alufolie auslegen. Die Ente aus dem Topf darauflegen, mit dem Spritzbeutel aus Kartoffelpüree 4 Nester spritzen. 15 Min. in den Ofen schieben. Saucenfond durch ein Sieb passieren, entfetten, mit Likör und Cognac abschmecken. Pfirsiche häuten, entkernen und in der Sauce erwärmen. Dann Ente tranchieren. Währenddeßen die Vorspeise überbacken. Dann die Erbsen in wenig Salzwasser garen, Butter darangeben, vor dem Servieren in die Kartoffelnester füllen. Die Pfirsiche vor dem Anrichten mit Johannisbeergelee füllen. Um die tranchierte Ente herum auf einer vorgewärmten Platte anrichten. Die restliche Sauce erwärmen und extra servieren. Dieses Gericht ist nicht "ganz" einfach. Als Getränk wird dazu ein GEWÜRZTRAMINER oder EIN KURLÄNDER vom JAHRGANG 71 empfohlen. :Pro Person ca. : 1520 kcal :Pro Person ca. : 6360 kJoule :Eiweis : 89 Gramm :Fett : 84 Gramm :Kohlenhydrate : 57 Gramm :Zubereitungsz. : ca. 45 Min. :Sonstiges : Garzeit: ca. 75-80 Min.

Zubereitung:

Die vorbereitete Ente innen und außen kräftig salzen und pfeffern. In
einem Schmortopf geputztes, zerkleinertes Suppengrün und Zwiebeln in Butter
andünsten, dann Lorbeerblatt, Thymian und Petersilie dazugeben, die Ente
daraufsetzen, den Deckel auflegen. Im vorgeheizten Ofen bei 200-225°C (G:
3-4) 60 Min. schmoren. Aus Wasser, Milch, Salu und den Flocken
Kartoffelpüree machen, Eigelb unterrühren. Ein Blech mit Alufolie
auslegen. Die Ente aus dem Topf darauflegen, mit dem Spritzbeutel aus
Kartoffelpüree 4 Nester spritzen. 15 Min. in den Ofen schieben.

Saucenfond durch ein Sieb passieren, entfetten, mit Likör und Cognac
abschmecken. Pfirsiche häuten, entkernen und in der Sauce erwärmen. Dann
Ente tranchieren. Währenddeßen die Vorspeise überbacken. Dann die Erbsen
in wenig Salzwasser garen, Butter darangeben, vor dem Servieren in die
Kartoffelnester füllen. Die Pfirsiche vor dem Anrichten mit
Johannisbeergelee füllen. Um die tranchierte Ente herum auf einer
vorgewärmten Platte anrichten. Die restliche Sauce erwärmen und extra
servieren.

Dieses Gericht ist nicht "ganz" einfach.

Als Getränk wird dazu ein GEWÜRZTRAMINER oder EIN KURLÄNDER vom JAHRGANG
71 empfohlen.

:Pro Person ca. : 1520 kcal
:Pro Person ca. : 6360 kJoule
:Eiweis : 89 Gramm
:Fett : 84 Gramm
:Kohlenhydrate : 57 Gramm
:Zubereitungsz. : ca. 45 Min.
:Sonstiges : Garzeit: ca. 75-80 Min.

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