GEFÜLLTE ENTE MIT BIRNEN

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1		Ente; kuechenfertig, 2 bis 2,5 kg
300	Gramm	Schalotten
700	Gramm	Birnen
6	Scheibe	Weissbrot
150	Milliliter	Weisswein
50	Gramm	Speck, durchwachsen
1	klein	Zweig Rosmarin; oder getrockneter
		;Salz
		;Pfeffer aus der Muehle
400	Milliliter	Gefluegelfond
20	Gramm	Butter
30	Gramm	Walnusskerne
		;Zucker

....

Kategorien
!	Geflügel
	Dunkel
	Ente
	Obst

Zubereitung:
.	1. Die Ente von innen und außen waschen, trockentupfen; Schalotten pellen und halbieren; Birnen schälen, das Kerngehäuse herausschneiden. Birnen würfeln. Weißbrot in ca. 2cm große Würfel schneiden, mit Weißwein beträufeln. 2. Speck in dünne Streifen schneiden und bei mittlerer Hitze ausbraten. Rosmarin und 2/3 der Schalotten dazugeben. Bei milder Hitze 10 Minuten braten. Weißbrot und Birnen unterheben und mit Pfeffer würzen. 3. Die Ente von innen und außen salzen. Birnen-Speck-Mischung in die Ente füllen, mit Holztäbchen und Küchengarn schließen. Ente auf die Saftpfanne des Backofens legen, etwas Wasser angießen und im vorgeheizten Ofen bei 200oC/Gas Stufe 3 ca. 30 Minuten braten. 4. Übrige Schalotten auf die Saftpfanne legen. Die Ente nach und nach mit Geflügelfond begießen und weitere 30-40 Minuten braten. 5. Für die Soße die Walnüsse hacken. Den Bratfond aus der Saftpfane gießen, die Ente auf einer Platte im Ofen heißhalten. Den Fond durch ein Sieb gießen, entfetten und mit den Nüssen aufkochen. Die Sauce mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. :Pro Person ca. : 1306 kcal :Pro Person ca. : 5461 kJoule :Zubereitungsz. : 90 Minuten

Zubereitung:

1. Die Ente von innen und außen waschen, trockentupfen; Schalotten pellen
und halbieren; Birnen schälen, das Kerngehäuse herausschneiden. Birnen
würfeln. Weißbrot in ca. 2cm große Würfel schneiden, mit Weißwein
beträufeln.

2. Speck in dünne Streifen schneiden und bei mittlerer Hitze ausbraten.
Rosmarin und 2/3 der Schalotten dazugeben. Bei milder Hitze 10 Minuten
braten. Weißbrot und Birnen unterheben und mit Pfeffer würzen.

3. Die Ente von innen und außen salzen. Birnen-Speck-Mischung in die Ente
füllen, mit Holztäbchen und Küchengarn schließen. Ente auf die
Saftpfanne des Backofens legen, etwas Wasser angießen und im vorgeheizten
Ofen bei 200oC/Gas Stufe 3 ca. 30 Minuten braten.

4. Übrige Schalotten auf die Saftpfanne legen. Die Ente nach und nach mit
Geflügelfond begießen und weitere 30-40 Minuten braten.

5. Für die Soße die Walnüsse hacken. Den Bratfond aus der Saftpfane
gießen, die Ente auf einer Platte im Ofen heißhalten. Den Fond durch ein
Sieb gießen, entfetten und mit den Nüssen aufkochen. Die Sauce mit Salz,
Pfeffer und Zucker abschmecken.

:Pro Person ca. : 1306 kcal
:Pro Person ca. : 5461 kJoule
:Zubereitungsz. : 90 Minuten

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