Kurkuma, Gelbwurzel, Turmeric

Rezept für 1 - Info

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		Kurkuma

....

Kategorien
!	Gewürz
	Info

Zubereitung:
.	Gelbwurzel, Kurkuma (deutsch), Curcuma (franz.), Turmeric (engl.), Curcuma longa (lat.). Gehört zur Ingwerfamilie, wird in ganz Südasien wegen ihres moschusartigen Geschmack und ihrer hübschen goldenen Farbe verwendet. Gelbwurzel wird häufig als billiger Ersatz für Safran verwendet. Die Pflanze: robust und perennierend. Sie wird etwa 1 m hoch. Gezogen wird sie gewöhnlich aus 'Fingern' (Seitentriebe) oder kleinen Wurzelstückchen vom vorhergehenden Jahr. Sie gedeiht am besten in heißem, feuchtem Klima. Ernte: der ganze Klumpen des Wurzelstocks wird vorsichtig herausgehoben und die 'Finger' abgebrochen. Die Gelbwurz wird gesotten oder gedämpft, dann getrocknet. Die Außenhaut wird entfernt, die braunen 'Finger' erscheinen orangegelb und fühlen sich wächsern an. Lieferformen: frisch: der Wurzelstock ist von einer rauhen, unterteilten hellbraunen Haut umgeben. Darunter liegt orangefarbenes Fleisch. Die Wurzel hat einen dicken Teil und mehrere stumpfe 'Finger'. Diese liefern die hochwertigste Kurkuma; die 'Finger' oder Seitentriebe sind etwa 6 cm lang und 2 cm dick. Getrocknet: beim Trocken verliert Kurkuma etwa 75 % ihres Gewichtes. Gemahlen: meist so verwendet und verkauft. Die Farbe gibt die Qualität an, je intensiver, desto beßer ist das Gewürz. Aroma: Geruch ingwerartig, leicht aromatisch, pfefferig und frisch, mit einem Hauch von Orangen und Ingwer. Geschmack: scharf, leicht bitter und moschusartig. Verwendung: unerläßlich in Currypulver. Wichtiges Gewürz für viele asiatische Gerichte, besonders in Bohnen- und Linsengerichte. In Senfmischungen, in Worcester-Sauce vorhanden, sowie in Saucen, Fertiggerichten und Süßspeisen (wegen der intensiv goldgelben Farbe).

Zubereitung:

Gelbwurzel, Kurkuma (deutsch), Curcuma (franz.), Turmeric (engl.),
Curcuma longa (lat.).

Gehört zur Ingwerfamilie, wird in ganz Südasien wegen ihres
moschusartigen Geschmack und ihrer hübschen goldenen Farbe
verwendet.

Gelbwurzel wird häufig als billiger Ersatz für Safran verwendet.

Die Pflanze: robust und perennierend. Sie wird etwa 1 m hoch. Gezogen
wird sie gewöhnlich aus 'Fingern' (Seitentriebe) oder kleinen
Wurzelstückchen vom vorhergehenden Jahr. Sie gedeiht am besten in
heißem, feuchtem Klima.

Ernte: der ganze Klumpen des Wurzelstocks wird vorsichtig
herausgehoben und die 'Finger' abgebrochen. Die Gelbwurz wird
gesotten oder gedämpft, dann getrocknet. Die Außenhaut wird
entfernt, die braunen 'Finger' erscheinen orangegelb und fühlen sich
wächsern an.

Lieferformen:

frisch: der Wurzelstock ist von einer rauhen, unterteilten
hellbraunen Haut umgeben. Darunter liegt orangefarbenes Fleisch. Die
Wurzel hat einen dicken Teil und mehrere stumpfe 'Finger'. Diese
liefern die hochwertigste Kurkuma; die 'Finger' oder Seitentriebe
sind etwa 6 cm lang und 2 cm dick.

Getrocknet: beim Trocken verliert Kurkuma etwa 75 % ihres Gewichtes.

Gemahlen: meist so verwendet und verkauft. Die Farbe gibt die
Qualität an, je intensiver, desto beßer ist das Gewürz.

Aroma: Geruch ingwerartig, leicht aromatisch, pfefferig und frisch,
mit einem Hauch von Orangen und Ingwer.

Geschmack: scharf, leicht bitter und moschusartig.

Verwendung: unerläßlich in Currypulver. Wichtiges Gewürz für
viele asiatische Gerichte, besonders in Bohnen- und Linsengerichte.
In Senfmischungen, in Worcester-Sauce vorhanden, sowie in Saucen,
Fertiggerichten und Süßspeisen (wegen der intensiv goldgelben
Farbe).

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