Lauwarmer Rübchen-Kartoffel-Salat

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
750	Gramm	Teltower Rübchen
500	Gramm	festkochende Kartoffeln
1	Liter	Brühe
1	Packung	Bacon (150 g)
3		Zwiebeln (90 g)
0.125	Liter	Weißweinessig
2		Eigelb
		Salz
		Pfeffer aus der Mühle
1	Esslöffel	Zucker
3	Bund	Schnittlauch

....

Kategorien
!	Gemüse
	Kartoffel
	Salate

Zubereitung:
.	Rübchen und Kartoffeln waschen, schälen und wieder waschen, in Scheiben schneiden und in der kochenden Brühe 15-20 Minuten garen. Den Bacon fein würfeln, die Zwiebeln pellen und fein würfeln. Den Bacon in einer Pfanne goldbraun braten und die Zwiebelwürfel im Speckfett glasig dünsten. Essig und 1/8 l von der Brühe dazugießen, aufkochen laßen und von der Herdplatte nehmen. Die gut abgetropften Rübchen und Kartoffeln sofort in den heißen Sud geben und vorsichtig darin schwenken. Eigelb, Salz, Pfeffer, Zucker und 3 weitere EL Brühe miteinander verquirlen. Den Schnittlauch in Röllchen schneiden, die Hälfte zusammen mit dem verquirlten Eigelb vorsichtig unter den Salat ziehen. Mit dem restlichen Schnittlauch garnieren und noch lauwarm servieren. Dazu paßt Bratwurst. *Quelle: Eßen&Trinken 11/82 Erfaßt von Sylvia Mancini

Zubereitung:

Rübchen und Kartoffeln waschen, schälen und wieder waschen, in Scheiben
schneiden und in der kochenden Brühe 15-20 Minuten garen. Den Bacon fein
würfeln, die Zwiebeln pellen und fein würfeln. Den Bacon in einer Pfanne
goldbraun braten und die Zwiebelwürfel im Speckfett glasig dünsten. Essig
und 1/8 l von der Brühe dazugießen, aufkochen laßen und von der
Herdplatte nehmen. Die gut abgetropften Rübchen und Kartoffeln sofort in
den heißen Sud geben und vorsichtig darin schwenken.
Eigelb, Salz, Pfeffer, Zucker und 3 weitere EL Brühe miteinander
verquirlen. Den Schnittlauch in Röllchen schneiden, die Hälfte zusammen
mit dem verquirlten Eigelb vorsichtig unter den Salat ziehen. Mit dem
restlichen Schnittlauch garnieren und noch lauwarm servieren.
Dazu paßt Bratwurst.

*Quelle: Eßen&Trinken 11/82
Erfaßt von Sylvia Mancini

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