Muscheln im Tomatensud

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Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge Einheit Zutat
2 Kilo frische Miesmuscheln
1 Bund Suppengrün (mit
  ; Petersilienwurzel)
100 Gramm Zwiebeln
0.125 Liter Olivenöl
3 klein getrocknete Chilischoten
1 klein Zweig frischer Rosmarin
1 Bund frischer Thymian
4 Lorbeerblätter
1 Dose geschälte Tomaten (EW 800 g)
  Salz
0.5 Liter trockener Weisswein
....
Kategorien
! Muscheln
Zubereitung:
. Frische, küchenfertige Miesmuscheln gründlich unter kaltem Wasser waschen,
evtl. noch einmal nachputzen. Muscheln in einem Durchschlag abtropfen
laßen. Suppengrün putzen, waschen und in kleine Würfel schneiden.
Zwiebeln pellen, auch fein würfeln.
Olivenöl in einem Topf erhitzen. Suppengrün und Zwiebelwürfel darin
anrösten. Chilischoten, Rosmarin, Thymian, Lorbeerblätter und geschälte
Tomaten (mit Saft) zugeben und gut durchrühren. Bei mittlerer Hitze offen
12-15 Minuten einkochen laßen, mit Salz abschmecken. Wein zugießen.
Tomatensud jetzt zum Kochen bringen. Die Muscheln hineingeben, durchrühren
und zugedeckt 6-8 Minuten garen. Topf zwischendurch rütteln. Muscheln mit
Tomatensud in eine gut vorgewärmte Terrine umschütten und mit
Knoblauchbrot servieren.

*Quelle: Eßen&Trinken 1/8555
Erfaßt von Sylvia Mancini

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