Petersilienwurzelsalat mit Speck-Vinaigrette

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
100	Gramm	Feldsalat
4		Petersilienwurzeln (300 g)
80	Gramm	Speck, durchwachsen
150	Gramm	Kirschtomatem
150	Gramm	Rosa Champignons
2	Esslöffel	Weissweinessig
1	Esslöffel	Balsamessig
		;Salz
		;Pfeffer
5	Esslöffel	Oel

....

Kategorien
!	Salat
	Petersilie
	Speck
	Pilz

Zubereitung:
.	Den Feldsalat putzen, gelbe Blätter entfernen. Den Salat mehrmals in stehendem Wasser gründlich waschen und trockenschleudern. Die Petersilienwurzeln schälen und schräg in dünne Scheiben schneiden. Den Speck fein würfeln, die dicke Fettkante und die Schwarte dabei nicht verwenden. Die Kirschtomaten waschen, Stengel entfernen, Tomaten halbieren. Die Champignons putzen und sorgfältig trocken abreiben. Aus Essig, Salz, Pfeffer und 4/5 des Öls eine Vinaigrette rühren. Den Speck im restlichen Öl bei milder Hitze knusprig ausbraten. Die Petersilienwurzeln dazugeben und unter Rühren andünsten. Bei milder Hitze zugedeckt 5 Minuten garen. Inzwischen den Feldsalat bündelweise durch die Vinaigrette ziehen, gut abschütteln und auf Portionsteller verteilen. Die restliche Vinaigrette in die Pfanne gießen, gut verrühren. Petersilienwurzel auf die Teller verteilen. Champignons in Scheiben schneiden und auf den Tellern veteilen. Den Salat mit den Tomatenhälften garnieren und sofort servieren.

Zubereitung:

Den Feldsalat putzen, gelbe Blätter entfernen. Den Salat mehrmals in
stehendem Wasser gründlich waschen und trockenschleudern.
Die Petersilienwurzeln schälen und schräg in dünne Scheiben
schneiden. Den Speck fein würfeln, die dicke Fettkante und die
Schwarte dabei nicht verwenden.
Die Kirschtomaten waschen, Stengel entfernen, Tomaten halbieren. Die
Champignons putzen und sorgfältig trocken abreiben.
Aus Essig, Salz, Pfeffer und 4/5 des Öls eine Vinaigrette rühren.
Den Speck im restlichen Öl bei milder Hitze knusprig ausbraten. Die
Petersilienwurzeln dazugeben und unter Rühren andünsten. Bei milder
Hitze zugedeckt 5 Minuten garen.
Inzwischen den Feldsalat bündelweise durch die Vinaigrette ziehen,
gut abschütteln und auf Portionsteller verteilen. Die restliche
Vinaigrette in die Pfanne gießen, gut verrühren.
Petersilienwurzel auf die Teller verteilen. Champignons in Scheiben
schneiden und auf den Tellern veteilen. Den Salat mit den
Tomatenhälften garnieren und sofort servieren.

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