Rotkohl in Karamelbutter

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
600	Gramm	Rotkohlblaetter ohne Rippen roh abgeloest
40	Gramm	Zucker
5	Esslöffel	Balsamessig, alt; evt. 6 El
70	Gramm	Butter, kalt
1	Teelöffel	Ingwerwurzel; feingehackt
0.125	Liter	Rotwein (Merlot)
		;Salz

....

Kategorien
!	Gemüse
	Rotkohl

Zubereitung:
.	Die abgelösten Rotkohlblätter mit einem großen Meßer in sehr dünne Streifen schneiden. Den Zucker in einem Topf mit schwerem Boden karamelisieren. 4/5 des Balsamessigs dazugeben und ganz verdampfen laßen. Die Hälfte der Butter und den gehackten Ingwer unterrühren. Den Kohl im Karamel unter Rühren andünsten. Mit Rotwein aufgießen, mit Salz würzen. Zugedeckt bei schwacher Hitze 35-40 Minuten schmoren. Den Schmorfond durch ein Sieb in einen Topf gießen und aufkochen. Die restliche Butter in Flöckchen mit dem Schneebesen unterschlagen, den Fond dabei sprudelnd einkochen. Mit dem restlichen Balsamessig abschmecken und den Kohl darin wenden, dann servieren.

Zubereitung:

Die abgelösten Rotkohlblätter mit einem großen Meßer in sehr
dünne Streifen schneiden. Den Zucker in einem Topf mit schwerem Boden
karamelisieren. 4/5 des Balsamessigs dazugeben und ganz verdampfen
laßen. Die Hälfte der Butter und den gehackten Ingwer unterrühren.
Den Kohl im Karamel unter Rühren andünsten. Mit Rotwein aufgießen,
mit Salz würzen. Zugedeckt bei schwacher Hitze 35-40 Minuten
schmoren. Den Schmorfond durch ein Sieb in einen Topf gießen und
aufkochen. Die restliche Butter in Flöckchen mit dem Schneebesen
unterschlagen, den Fond dabei sprudelnd einkochen. Mit dem restlichen
Balsamessig abschmecken und den Kohl darin wenden, dann servieren.

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