Saftig gefüllter Schweinebauch

Rezept für 6 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
4		Zwiebeln
5	Esslöffel	Butterschmalz
300	Gramm	Gruenkohl
350	Milliliter	Fleischbruehe; ca.
1	gross	Moehre
2		Knoblauchzehen
		; Salz, Pfeffer
1	Kilo	Schweinebauch; eventuell 1/4 mehr, vom Metzger eine
		- tiefe Tasche zum Fuellen schneiden lassen
1	Teelöffel	Kuemmel, gemahlen; evtl. das doppelte
1	Esslöffel	Haselnuesse, gemahlen
1	Esslöffel	Semmelbroesel
1		Ei
3		Tomaten
2	Packung	Spaetzle; z.B. aus dem Kuehlregal *

....

Kategorien
!	Schwein
	Gemüse
	Nudel
	Kohl

Zubereitung:
.	* Das ist die Originalangabe. Was Spätzle im Kühlregal zu suchen haben, ist mir jedoch nicht so klar. [SB] Zwiebeln abziehen. 1 Zwiebel fein würfeln, in 2 EL heißem Schmalz in einem mittelgroßen Topf andünsten. Dicke Strünke und Rippen vom Kohl entfernen, Blätter fein hacken. Den Kohl zu der Zwiebel geben, mehrmals umrühren, mit 100 ml Brühe aufgießen. Zugedeckt 15 Minuten köcheln. Möhre putzen, grob raspeln, Knoblauchzehen abziehen, hacken. Möhre und Knoblauch zum Kohl geben, salzen, pfeffern, gut umrühren. 5 Minuten wietergaren, leicht abkühlen laßen. Das Fleisch kalt abspülen, trockenreiben. Schwarte mit einem scharfen Meßer rautenförmig einschneiden. Den Schweinebauch innen und außen mit Salz, Pfeffer, Kümmel einreiben. Elektro-Ofen auf 200 Grad heizen. Grünkohl auf einem Sieb gut abtropfen laßen, mit einem Löffel Feuchtigkeit ausdrücken. Nüsse, Brösel und Ei untermischen und in die Tasche füllen. Tasche mit Holzstäbchen und Zwirn verschließen. Tomaten waschen, achteln. 2 Zwiebeln vierteln. Fleisch in 2 EL heißem Schmalz in einer Reihe rundum anbraten. Dann so drehen, daß die Schwarte oben liegt. Zwiebeln und Tomaten zufügen. Im Ofen auf der mittleren Schiene 1 1/2 bis 2 Stunden garen (Gas: Stufe 3). Von Zeit zu Zeit mit etwas Brühe übergießen. Bratensatz mit einem Holzlöffel immer wieder vom Boden der Reine loskratzen. Ist die Bratenoberfläche schön braun, Fleisch wenden. Die letzten 10 Minuten mit der Schwarte nach oben braten, damit sie schön kross wird. Das Fleisch aus dem Bräter nehmen, warm stellen. Die Spätzle nach Packungsangabe zubereiten. Restliche Zwiebel hacken, in 1 EL Schmalz goldbraun braten. Bratensauce durch ein Sieb in einen Topf geben, mit übriger Brühe aufgießen, aufkochen. Topf vom Herd nehmen, die Hälfte des Schmorgemüses zugeben und pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das restliche Schmorgemüse zufügen. Erhitzen. Schnur und Holzstäbchen vom Braten entfernen, Fleisch portionieren. Zwiebeln unter die fertigen Spätzle mischen, zu Fleisch und Sauce servieren. Getränk: helles Bier, und wer mag, ein Gläschen Aquavit (Kümmelbranntwein) Pro Portion 1000 kcal/4200 kJ Quelle: meine familie & ich, Nr. 12/94 erfaßt: Sabine Becker, 23. April 1997

Zubereitung:

* Das ist die Originalangabe. Was Spätzle im Kühlregal zu suchen
haben, ist mir jedoch nicht so klar. [SB]

Zwiebeln abziehen. 1 Zwiebel fein würfeln, in 2 EL heißem Schmalz in
einem mittelgroßen Topf andünsten.

Dicke Strünke und Rippen vom Kohl entfernen, Blätter fein hacken.
Den Kohl zu der Zwiebel geben, mehrmals umrühren, mit 100 ml Brühe
aufgießen. Zugedeckt 15 Minuten köcheln.

Möhre putzen, grob raspeln, Knoblauchzehen abziehen, hacken. Möhre
und Knoblauch zum Kohl geben, salzen, pfeffern, gut umrühren. 5
Minuten wietergaren, leicht abkühlen laßen.

Das Fleisch kalt abspülen, trockenreiben. Schwarte mit einem scharfen
Meßer rautenförmig einschneiden. Den Schweinebauch innen und außen
mit Salz, Pfeffer, Kümmel einreiben.

Elektro-Ofen auf 200 Grad heizen.

Grünkohl auf einem Sieb gut abtropfen laßen, mit einem Löffel
Feuchtigkeit ausdrücken. Nüsse, Brösel und Ei untermischen und in
die Tasche füllen. Tasche mit Holzstäbchen und Zwirn verschließen.

Tomaten waschen, achteln. 2 Zwiebeln vierteln. Fleisch in 2 EL heißem
Schmalz in einer Reihe rundum anbraten. Dann so drehen, daß die
Schwarte oben liegt. Zwiebeln und Tomaten zufügen. Im Ofen auf der
mittleren Schiene 1 1/2 bis 2 Stunden garen (Gas: Stufe 3). Von Zeit
zu Zeit mit etwas Brühe übergießen. Bratensatz mit einem
Holzlöffel immer wieder vom Boden der Reine loskratzen. Ist die
Bratenoberfläche schön braun, Fleisch wenden. Die letzten 10
Minuten mit der Schwarte nach oben braten, damit sie schön kross
wird. Das Fleisch aus dem Bräter nehmen, warm stellen.

Die Spätzle nach Packungsangabe zubereiten. Restliche Zwiebel
hacken, in 1 EL Schmalz goldbraun braten.

Bratensauce durch ein Sieb in einen Topf geben, mit übriger Brühe
aufgießen, aufkochen. Topf vom Herd nehmen, die Hälfte des
Schmorgemüses zugeben und pürieren. Mit Salz und Pfeffer
abschmecken. Das restliche Schmorgemüse zufügen. Erhitzen.

Schnur und Holzstäbchen vom Braten entfernen, Fleisch portionieren.
Zwiebeln unter die fertigen Spätzle mischen, zu Fleisch und Sauce
servieren.

Getränk: helles Bier, und wer mag, ein Gläschen Aquavit
(Kümmelbranntwein)

Pro Portion 1000 kcal/4200 kJ

Quelle: meine familie & ich, Nr. 12/94
erfaßt: Sabine Becker, 23. April 1997

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