Mandelpudding mit Hagebuttensauce

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		MANDELPUDDING
100	Gramm	Mandeln, geschaelt
100	Gramm	Butter
100	Gramm	Zucker
5		Eigelb
40	Gramm	Semmelbroesel
5		Eiweiss
		HAGEBUTTENSAUCE
1.5	Liter	Weisswein*
50	Gramm	Zucker
4	Esslöffel	Hagebuttenmark
3		Eigelb
3	Esslöffel	Zucker

....

Kategorien
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	Wildfrucht

Zubereitung:
.	Die Mandeln in der Pfanne rösten und abgekühlt fein reiben. Die weiche Butter mit 4/5 des Zuckers cremig rühren. Nach und nach unter weiterem Rühren die Eigelb dazugeben und schaumig schlagen. Die gerösteten Mandeln und die Semmelbrösel unter die Masse rühren. Die Eiweiß mit dem restlichen Zucker zu steifem Schnee schlagen. Die Masse in eine gebutterte und gebröselte Puddingform füllen und im leicht siedenden Wasserbad 45 Minuten garen. Für die Sauce Wein und Zucker kurz aufkochen laßen. Das Hagebuttenmark mit Eigelb und Zucker schaumig rühren. Nach und nach den Wein dazugießen und bei mittlerer Hitze kurz und kräftig aufschlagen. Von der Kochplatte nehmen und kurz ziehen laßen. Den Pudding auf eine Platte stürzen und die Hagebuttensauce dazu reichen. *Anmerkung Petra: Ich denke, diese Mengenangabe ist falsch, stimmen könnte 1/2 l.

Zubereitung:

Die Mandeln in der Pfanne rösten und abgekühlt fein reiben.
Die weiche Butter mit 4/5 des Zuckers cremig rühren. Nach und nach
unter weiterem Rühren die Eigelb dazugeben und schaumig schlagen. Die
gerösteten Mandeln und die Semmelbrösel unter die Masse rühren. Die
Eiweiß mit dem restlichen Zucker zu steifem Schnee schlagen.
Die Masse in eine gebutterte und gebröselte Puddingform füllen und
im leicht siedenden Wasserbad 45 Minuten garen.
Für die Sauce Wein und Zucker kurz aufkochen laßen. Das
Hagebuttenmark mit Eigelb und Zucker schaumig rühren. Nach und nach
den Wein dazugießen und bei mittlerer Hitze kurz und kräftig
aufschlagen. Von der Kochplatte nehmen und kurz ziehen laßen.
Den Pudding auf eine Platte stürzen und die Hagebuttensauce dazu
reichen.

*Anmerkung Petra: Ich denke, diese Mengenangabe ist falsch, stimmen
könnte 1/2 l.

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