Rezept für 4 - Personen
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| Zubereitung: | |
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| . | Aprikosen ohne Flüßigkeit im Mixer pürieren, dabei 4 Aprikosenhälften zum Garnieren und den Saft aufbewahren. Das Sauerkraut feinhacken, mit dem Aprikosenpüree, Kümmel und Estragon bei leichter Hitze garen. In die Putenfilets vorsichtig eine tiefe Tasche schneiden und mit der Sauerkrautmasse füllen. Die Öffnung mit Küchengarn fest verschließen. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, die Filets darin auf jeder Seite ca. 6 min bei mittlerer Hitze braten. In der Zwischenzeit die Hühnerbrühe mit 8 EL Aprikosensaft und dem Weinbrand einkochen laßen. Crème fraîche dazugeben und zu einer sämigen Sauce einkochen. Die Filets aufgeschnitten anrichten, mit Sauce überziehen und mit Aprikosen garnieren. Als Beilage eignet sich kräftiges Vollkornbrot oder Röstis. Erfaßer: Jürgen Ginkel (jürgen.ginkel@gmx.net) |
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