Stollen

Rezept für 1 - ANGA

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
2	Kilo	Mehl
175	Gramm	Hefe
0.75	Liter	Milch
300	Gramm	Zucker
4	Packung	Vanillinzucker
		abgeriebene Schale von 1-2 Zitronen
2		Zitronen
35	Gramm	Salz
125	Gramm	Schweinefett
1	Kilo	Schmelzmagarine
150	Gramm	Zitronat
80	Gramm	bittere Mandeln
200	Gramm	süße Mandeln
1	Kilo	Sultaninen
250	Gramm	Korinthen
		Rum od. Weinbrand
		Butter
		Zucker
		Puderzucker

....

Kategorien
!	Kuchen
	Gebäck
	Pralinen

Zubereitung:
.	Am Abend vor der Teigbereitung die Zutaten in einen warmen Raum stellen und die vorbereiteten Sultaninen und Korinthen mit Rum anfeuchten. Am nächsten Tag in das gesiebte Mehl eine Vertiefung drücken und darin die mit einem kleinen Teil der handwarmen Milch verrührte Hefe zu einem mittelfesten Vorteig (Hefestück) verarbeiten. Nach dem Aufgehen Zucker, Gewürze, Fett, Margarine, geraspeltes Zitronat und geriebene Mandeln sowie warme Milch nach Bedarf unterwirken, erst dann Sultaninen und Korinthen zugeben. Den gründlich durchgearbeiteten Teig warm, aber nicht zu nahe an den Ofen stellen, damit das Fett nicht austreten kann. Nach mindestens zweistündigem Gehen den Teig zusammenstoßen, nochmals kurz z durcharbeiten und in 1 oder 1 1/2 Kilo schwere Stücke aufteilen (2 Kilo schwere Stollen sind für das Blech des Haushaltherdes nicht unbedingt geeignet). Die Teigstücke brotähnlich formen und entweder längs jeweils 1 cm tief einschneiden oder mit dem Handrücken bzw. einem Holzstab längßeitlich eine tiefe Furche eindrücken, die den geformten Stollenteig in zwei unterschiedlich breite Längen teilt, und die schmale Länge über die breite schlagen. Den geformten Teig, ohne weiter gehen zu laßen, bei guter Mittelhitze etwa 1 Stunde backen. Danach buttern und zuckern. :Stichworte : Gebäck, Kuchen, Stollen, Weihnachten :Notizen (*) : : : aus Mucniky,. Verlag für die Frau Leipzig

Zubereitung:

Am Abend vor der Teigbereitung die Zutaten in einen warmen Raum stellen und
die vorbereiteten Sultaninen und Korinthen mit Rum anfeuchten. Am nächsten
Tag in das gesiebte Mehl eine Vertiefung drücken und darin die mit einem
kleinen Teil der handwarmen Milch verrührte Hefe zu einem mittelfesten
Vorteig (Hefestück) verarbeiten. Nach dem Aufgehen
Zucker, Gewürze, Fett, Margarine, geraspeltes Zitronat und geriebene
Mandeln sowie warme Milch nach Bedarf unterwirken, erst dann Sultaninen und
Korinthen zugeben. Den gründlich durchgearbeiteten Teig warm,
aber nicht zu nahe an den Ofen stellen, damit das Fett nicht austreten
kann. Nach mindestens zweistündigem Gehen den Teig zusammenstoßen,
nochmals kurz z durcharbeiten und in 1 oder 1 1/2 Kilo schwere Stücke
aufteilen (2 Kilo schwere Stollen sind für das Blech des
Haushaltherdes nicht unbedingt geeignet). Die Teigstücke brotähnlich formen
und entweder längs jeweils 1 cm tief einschneiden oder mit dem Handrücken
bzw. einem Holzstab längßeitlich eine tiefe Furche eindrücken, die
den geformten Stollenteig in zwei unterschiedlich breite Längen teilt,
und die schmale Länge über die breite schlagen.
Den geformten Teig, ohne weiter gehen zu laßen, bei guter Mittelhitze
etwa 1 Stunde backen. Danach buttern und zuckern.

:Stichworte : Gebäck, Kuchen, Stollen, Weihnachten
:Notizen (*) :
: : aus Mucniky,. Verlag für die Frau Leipzig

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