Rezept für 6 - Stück/kl.
| Zubereitung: | |
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| . | :VORARBEIT: Die Zutaten (mit "*)" gekennzeichnet) für die Füllungen über Nacht einweichen laßen. Vor dem Backen das Schweineschmalz und die Butter zerlaßen und kalt stellen. :ZUBEREITUNG BRANDTEIG - Wasser, Butter und Zucker zum Kochen bringen und von der Kochstelle nehmen. Das gesiebte Mehl auf einmal hineinschütten und mit dem Kochlöffel so lange rühren, bis ein glatter Kloß enstanden ist. Den Teigkloß etwas 1 Minute erhitzen (abbrennen). Der Teig wird fester und es muß sich eine dünne Haut am Topfboden zeigen. Den Teigkloß in eine Rührschüssel geben und mit dem Handrührer die Eier nach und nach in den heißen Teig einarbeiten. Der Brandteig muß stark glänzen und so vom Löffel abreißen, daß Spitzen hängen bleiben. Eventl. noch ein wenig von einem verquirtem Ei einarbeiten bis die Beschaffenheit des Teiges richtig ist. :ZUBEREITUNG RÜHRTEIG - In das wieder fest gewordenen Fett (Schmalz + Butter) nach und nach mit dem Handrührer Zucker und Vanillezucker rühren. So lange rühren, bis die Masse weißschaumig ist. Nach und nach das Ei, Eigelb, Backöle, Christollengewürz hinzufügen. Mehl mit dem Backpulver mischen und sieben. 1/3 des Mehls davon unterrühren. Den Rest auf die Arbeitsfläche geben und BEIDE Teige zu einem glatten Teig zusammenkneten. Die eingeweichten, abgetropften Rosinen zum Schluß unterkneten. Den Teig Dritteln, jede Drittel halbieren. Zu einem Rechteck von 25 x 15 cm ausrollen, mit einer der Füllungen belegen, von der kürzeren Seite her aufrollen. Stollen formen und auf einem mit Backpapier belegtes Backblech legen. Strom: Backen 150-170° C (250º C vorgeheizt) Gas: Stufe 2-3 (vorgeheizt) Backzeit: etwa 50 Minuten Stollen sofort nach dem Backen mit etwas von 200 g zerlaßener Butter bestreichen und mit Puderzucker bestäuben. Vorgang wiederholen. :ZUBEREITUNG FÜLLUNG I Marzipanrohmasse zu zwei Rechtecken von 20 x 10 cm ausrollen und zwei Teigstücke damit belegen. Walnußkern- und Pflaumenstücke mit dem Zucker, Vanillezucker und Backöl vermengen und auf die mit Marzipan belegten Teigplatten verteilen. :ZUBEREITUNG FÜLLUNG II Paranußstücke und Korinthen mit dem feingewürfelten Marzipan, Zucker, Vanillezucker, Backöl und den Belegkirschen vermengen und auf die Teigplatten verteilen. :ZUBEREITUNG FÜLLUNG III Die Banane schälen, pürieren und auf die zwei Teigplatten verteilen. Kokosraspel und Aprikosenstücke mit dem Zucker, Vanillezucker, Backöl und den gehackten Pistazien vermengen und auf das Bananenpüree verteilen. :ANMERKUNG Anstelle von 6 kleinen Stollen (zwei für jede Füllung) kann man auch einen großen Stollen backen. Dafür dann die Menge für die Füllung verdreifachen. Sehr lecker schmeckt auch die Füllung I, wenn zum Einweichen der Pflaumen anstatt Rum, Madeira genommen wird. Mein persönlicher Favorit :-))) HA**** |
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Luisa Rezepte . Anna's Übersicht