Grundansatz für Sauerteig, I Zubereitung

Rezept für 1 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		1. Stufe
40	Milliliter	Wasser
1	Teelöffel	Backferment gehäufte Teelöffel
35	Gramm	Weizen; fein geschrotet
		2. Stufe
50	Milliliter	Wasser
75	Gramm	Weizen; fein geschrotet

....

Kategorien
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	Gebäck
	Pralinen

Zubereitung:
.	Für die erste Stufe das Wasser auf 40 Grad erwärmen. Das Backferment darin verrühren. Soviel Weizenschrot darin verrühren, daß ein ziemlich weicher Teig entsteht. Dabei soll sich aber kein Wasser absetzen. Das Gefäss zudecken und bei etwa 30 Grad gären laßen. Nach 15-18 Stunden ist der Teig reif. Man erkennt es an vielen Gärbläschen. Für die 2. Stufe das Wasser auf 40 Grad erwärmen. Mit dem Weizenschrot zusammen unter den ersten Ansatz mengen. Den mittelfesten Teig zugedeckt gären laßen, bis sich der Teig um das 2,5-3-fache vermehrt hat und eine lebhafte Gärung zu beobachten ist. Bei einer Temperatur von ca. 30 Grad ist das nach ca. 5 Stunden der Fall. Bei 20 Grad kann die Gärzeit bis zu 24 Stunden betragen. Dann ist der Grundansatz gebrauchsfertig. Ein späteres Zusammenfallen mindert seine Qualität nicht. Wichtig: Der Grundansatz muß wirklich gut ausgereift sein, denn nur dann hat man die Gewähr, daß das Gebäck auch gut gelingt. * Quelle: Gepostet von Diana Droßel, 18.09.94 Erfaßer: Datum: 22.02.1995 Stichworte: Backen, Brot, Sauerteig, P1

Zubereitung:

Für die erste Stufe das Wasser auf 40 Grad erwärmen. Das Backferment
darin verrühren. Soviel Weizenschrot darin verrühren, daß ein ziemlich
weicher Teig entsteht. Dabei soll sich aber kein Wasser absetzen. Das
Gefäss zudecken und bei etwa 30 Grad gären laßen.

Nach 15-18 Stunden ist der Teig reif.

Man erkennt es an vielen Gärbläschen.

Für die 2. Stufe das Wasser auf 40 Grad erwärmen. Mit dem Weizenschrot
zusammen unter den ersten Ansatz mengen. Den mittelfesten Teig zugedeckt
gären laßen, bis sich der Teig um das 2,5-3-fache vermehrt hat und eine
lebhafte Gärung zu beobachten ist.

Bei einer Temperatur von ca. 30 Grad ist das nach ca. 5 Stunden der Fall.

Bei 20 Grad kann die Gärzeit bis zu 24 Stunden betragen. Dann ist der
Grundansatz gebrauchsfertig. Ein späteres Zusammenfallen mindert seine
Qualität nicht.

Wichtig:

Der Grundansatz muß wirklich gut ausgereift sein, denn nur dann hat man
die Gewähr, daß das Gebäck auch gut gelingt.

* Quelle: Gepostet von Diana Droßel, 18.09.94

Erfaßer:

Datum: 22.02.1995

Stichworte: Backen, Brot, Sauerteig, P1

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