Auberginenauflauf mit Roggenkörnern

Rezept für 6 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
250	Gramm	Roggenkörner
100	Gramm	Zwiebeln
2		Knoblauchzehen
6	Esslöffel	Öl
1	Dose	Tomaten, geschält (EW 500 g)
3		Lorbeerblätter
0.5	Esslöffel	Rosmarinnadeln
30	Gramm	Tomatenmark
		Salz
		Zucker
		Cayennepfeffer
1	Kilo	Auberginen
300	Gramm	Mozzarella
100	Gramm	Parmesan, frisch gerieben

....

Kategorien
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	Gemüse
	Getreide
	Vollwert

Zubereitung:
.	Am Vorabend die Roggenkörner mit 1 l Wasser aufkochen, dann über Nacht ausquellen laßen. Am nächsten Tag 10 Minuten kochen, abgießen und abtropfen laßen. Zwiebeln und Knoblauch pellen. Die Zwiebeln in schmale Streifen schneiden, den Knoblauch fein hacken. Beides in 4 EL Öl glasig dünsten, dann grob geschnittene Tomaten mit dem Saft, Lorbeerblätter, gehackten Rosmarin und Tomatenmark unterrühren. Aufkochen und mit Salz, einer kräftigen Prise Zucker und wenig Cayennepfeffer würzen. Im offenen topf (oder in einer breiten Pfanne) bei mittlerer Hitze in etwa 20 Minuten dick einkochen. Gelegentlich umrühren, damit nichts ansetzt. Während die Tomatensauce einkocht, die Auberginen waschen, den Stielansatz abschneiden. Auberginen längs in knapp 1 cm dicke Scheiben schneiden. Eine Pfanne (möglichst eine Grillpfanne) mit Öl auspinseln und stark erhitzen. Die Auberginenscheiben darin portionsweise von beiden Seiten anbraten, herausnehmen und salzen. Die Pfanne zwischendurch immer wieder mit Öl auspinseln und sehr heiß werden laßen. Den Mozzarella in kleine Würfel schneiden., mit dem Parmesan und den Roggenkörnern mischen. Dann eine feuerfeste Form von etwa 3 1/2 l Inhalt mit dem restlichen Öl auspinseln und abwechselnd Auberginen, Tomatensauce (ohne die Lorbeerblätter) und Käse-Roggenmischung einschichten. Bei 200 Grad (Gas 3) auf der 2. Einschubleiste von unten 40 bis 45 Minuten backen, dann servieren. *Quelle: Eßen & Trinken 8/84 Erfaßt von Sylvia Mancini

Zubereitung:

Am Vorabend die Roggenkörner mit 1 l Wasser aufkochen, dann über Nacht
ausquellen laßen. Am nächsten Tag 10 Minuten kochen, abgießen und
abtropfen laßen. Zwiebeln und Knoblauch pellen. Die Zwiebeln in
schmale Streifen schneiden, den Knoblauch fein hacken. Beides in 4 EL
Öl glasig dünsten, dann grob geschnittene Tomaten mit dem Saft,
Lorbeerblätter, gehackten Rosmarin und Tomatenmark unterrühren.
Aufkochen und mit Salz, einer kräftigen Prise Zucker und wenig
Cayennepfeffer würzen. Im offenen topf (oder in einer breiten Pfanne)
bei mittlerer Hitze in etwa 20 Minuten dick einkochen. Gelegentlich
umrühren, damit nichts ansetzt. Während die Tomatensauce einkocht,
die Auberginen waschen, den Stielansatz abschneiden. Auberginen längs
in knapp 1 cm dicke Scheiben schneiden. Eine Pfanne (möglichst eine
Grillpfanne) mit Öl auspinseln und stark erhitzen. Die
Auberginenscheiben darin portionsweise von beiden Seiten anbraten,
herausnehmen und salzen. Die Pfanne zwischendurch immer wieder mit Öl
auspinseln und sehr heiß werden laßen. Den Mozzarella in kleine
Würfel schneiden., mit dem Parmesan und den Roggenkörnern mischen.
Dann eine feuerfeste Form von etwa 3 1/2 l Inhalt mit dem restlichen
Öl auspinseln und abwechselnd Auberginen, Tomatensauce (ohne die
Lorbeerblätter) und Käse-Roggenmischung einschichten. Bei 200 Grad
(Gas 3) auf der 2. Einschubleiste von unten 40 bis 45 Minuten backen,
dann servieren.

*Quelle: Eßen & Trinken 8/84 Erfaßt von Sylvia Mancini

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