Belgischer Reisfladen

Rezept für 6 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		Reis
150	Gramm	Milchreis
0.5	Liter	Milch
150	Gramm	Zucker
1	Prise	Salz
1		Vanilleschote
2		Eier
1		Eigelb
		Hefeteig
150	Gramm	Mehl
30	Gramm	Butter
1	Prise	Salz
1	Prise	Zucker
20	Gramm	frische Hefe
50		ccm Milch
1		Ei
		Mehl zum Bearbeiten des Teiges
		Butter für die Form
		Dekoration
1		Glas Sauerkirschen (370 g
		; EW)
25	Gramm	Speisestärke
50	Gramm	Zucker
0.25	Liter	Schlagsahne
1	Packung	Vanillezucker

....

Kategorien
!	Kuchen
	Dessert
	Reis

Zubereitung:
.	Reis, Milch, Zucker und Salz in einen Topf geben und zugedeckt bei milder Hitze in etwa 30 Minuten ausquellen laßen. Zwischendurch mehrmals umrühren. Die Vanilleschote mit einem scharfen Meßer der Länge nach aufschneiden und das Mark herauskratzen. Eier und Eigelb miteinander verquirlen. Vanillemark und Eier unter den heißen Reis rühren. Die Reismasse ganz auskühlen laßen. Für den Hefeteig das Mehl in eine Schüssel geben und in die Mitte eine Mulde drücken. Butter in Flöckchen, Salz und Zucker auf dem Mehlrand verteilen. Hefe in die Mulde bröckeln. Die Milch leicht anwärmen und über die Hefe gießen. Das Ei dazugeben, dann von der Mitte aus alle Zutaten zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig dünn mit Mehl bestäuben und zugedeckt 25-30 Minuten gehen laßen. Eine Kuchenform (24 cm) mit etwa 2 cm hohem Rand und herausnehmbarem Boden mit Butter ausfetten. Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche zusammendrücken und etwas größer als die Form ausrollen. Mit Hilfe der Kuchenrolle in die Form legen. Den Rand glatt abschneiden. Die Reismasse leicht hügelig auf den Teig streichen. Den Fladen auf der 2.Einschubleiste von unten in den auf 250° (Gas 5-6) vorgeheizten Ofen schieben und 25-30 Minuten backen. Fladen aus der Form nehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen laßen. Für die Dekoration die Kirschen in einem Sieb abtropfen laßen, den Saft auffangen. 4 EL Saft mit der Speisestärke verrühren. Den übrigen Saft mit dem Zucker aufkochen, mit der angerührten Speisestärke binden. Die Kirschen dazugeben und kurz aufkochen laßen. Schlagsahne mit Vanillezucker steif schlagen und in einen Spritzbeutel mit mittelgroßer Sterntülle füllen. Den Rand des Fladens damit garnieren. Etwas Kirschkompott in die Mitte geben, das übrige Kompott extra dazu reichen. *Quelle: Eßen&Trinken 1/88 (Rezept von den "Alt-Aachener Kaffeestuben") Erfaßt von Sylvia Mancini

Zubereitung:

Reis, Milch, Zucker und Salz in einen Topf geben und zugedeckt bei milder
Hitze in etwa 30 Minuten ausquellen laßen. Zwischendurch mehrmals
umrühren.
Die Vanilleschote mit einem scharfen Meßer der Länge nach aufschneiden
und das Mark herauskratzen. Eier und Eigelb miteinander verquirlen.
Vanillemark und Eier unter den heißen Reis rühren. Die Reismasse ganz
auskühlen laßen.
Für den Hefeteig das Mehl in eine Schüssel geben und in die Mitte eine
Mulde drücken. Butter in Flöckchen, Salz und Zucker auf dem Mehlrand
verteilen. Hefe in die Mulde bröckeln. Die Milch leicht anwärmen und über
die Hefe gießen. Das Ei dazugeben, dann von der Mitte aus alle Zutaten zu
einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig dünn mit Mehl bestäuben und
zugedeckt 25-30 Minuten gehen laßen.
Eine Kuchenform (24 cm) mit etwa 2 cm hohem Rand und herausnehmbarem Boden
mit Butter ausfetten.
Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche zusammendrücken und etwas größer
als die Form ausrollen. Mit Hilfe der Kuchenrolle in die Form legen. Den
Rand glatt abschneiden.
Die Reismasse leicht hügelig auf den Teig streichen. Den Fladen auf der
2.Einschubleiste von unten in den auf 250° (Gas 5-6) vorgeheizten Ofen
schieben und 25-30 Minuten backen. Fladen aus der Form nehmen und auf
einem Kuchengitter auskühlen laßen.
Für die Dekoration die Kirschen in einem Sieb abtropfen laßen, den Saft
auffangen. 4 EL Saft mit der Speisestärke verrühren. Den übrigen Saft mit
dem Zucker aufkochen, mit der angerührten Speisestärke binden. Die
Kirschen dazugeben und kurz aufkochen laßen.
Schlagsahne mit Vanillezucker steif schlagen und in einen Spritzbeutel mit
mittelgroßer Sterntülle füllen. Den Rand des Fladens damit garnieren.
Etwas Kirschkompott in die Mitte geben, das übrige Kompott extra dazu
reichen.

*Quelle: Eßen&Trinken 1/88 (Rezept von den "Alt-Aachener Kaffeestuben")
Erfaßt von Sylvia Mancini

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